Шоколадний імбирний кекс

• цукор‑пісок↗150g
• масло↗100g

  м'яке, плюс додаткове для форми

• яйця↗4

  розділені

• мед↗250g
• пряність для імбирного пряника↗1 tsp
• пшеничне борошно↗400g
• розпушувач↗½ tsp
• подрібнені волоські горіхи2 tbsp
• подрібнений мигдаль1 tbsp
• цукрова апельсина↗2 tbsp

  дрібно нарізана

• масло↗100g
• цукор‑пісок↗100g
• какао↗2 tbsp
• коньяк↗½-1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цукор у велику миску. Відібийте м’яке масло з цукром до блідого та пухкого стану. Додайте жовтки, по одному, збиваючи для об’єднання. Потім, постійно збиваючи, додайте мед, пряність для імбирного пряника та борошно. Збийте білки до жорстких піків і обережно вмішайте їх у тісто разом із розпушувачем, подрібненими волоськими горіхами, подрібненим мигдалем та цукровою апельсиновою (дрібно нарізаною).

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 4). Змастіть маслом і вистеліть папером форму для кексу вагою 900 г (2 lb). Вилийте тісто у форму – воно має займати не більше половини висоти форми. Поставте у духовку, знизьте температуру до 170 °C (150 °C конвекція, газ 3) і випікайте 50 хв–1 год або доки шпажка, вставлена в центр кексу, не вийде чистою.

3. 3

   Для глазурі розтопіть масло у каструлі, додайте 2 ст. л. холодної води, цукор і какао. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Тушкуйте 5 хв. Зніміть з вогню і, продовжуючи помішувати, влийте коньяк. Обмокріть охолоджений імбирний кекс глазур'ю і відставте охолоджуватись.