Шоколадні еклери
На порцію
Ці надзвичайно розкішні шоколадні еклери, начинені кремовим ванільним заварним кремом, варті зусиль. Приготуйте порцію цих класичних французьких випічок.
Інгредієнти
24 порц.Покрокова інструкція
- 1
Почніть з приготування заварного крему. Нагрійте молоко в каструлі майже до кипіння. Тим часом змішайте в мисці цукор, жовтки яєць і ванільний екстракт, потім поступово додайте борошно, по кілька чайних ложок за раз, до отримання гладкої пасти.
- 2
Поступово вмішайте гаряче молоко, перелийте все назад у каструлю і готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин до загустіння – маса може стати дуже грудковою, але не хвилюйтеся, продовжуйте енергійно перемішувати дерев’яною ложкою, доки не стане гладкою.
- 3
Покладіть лист плівки безпосередньо на поверхню заварного крему, потім охолодіть і поставте в холодильник, доки не будете готові наповнювати булочки.
- 4
Для приготування шовкових булочок розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Просійте борошно з цукром і щіпкою солі у маленьку миску. Покладіть молоко і масло у середню каструлю разом з 125 мл води і обережно нагрівайте, щоб масло розтопилось, а рідина не закипіла.
- 5
Коли масло повністю розтане, підвищте вогонь, доки рідина не закипить сильним, бурхливим кипінням. Одразу зніміть з вогню, додайте просіяне борошно і енергійно збивайте дерев’яною ложкою, доки не отримаєте гладке тісто, яке відходить від стінок каструлі. Розкладіть його на великій тарілці, щоб охолонуло до температури рук.
- 6
Дайте охолонути кілька хвилин, потім поступово додавайте яйця, ретельно перемішуючи після кожного додавання, доки суміш не почне важко злипатися зі ложки. Не додавайте усі яйця одразу, лише за потреби.
- 7
Виріжте два великі листи пергаментного паперу. На кожному намалюйте два ряди «ліній‑маршрутів» з відстанню 10 см – це будуть ваші орієнтири, щоб еклери мали приблизно однаковий розмір. Використайте папір, щоб вистелити два великі деко – шовковою стороною вниз.
- 8
Перекладіть шовкову масу у кондитерський мішок з 1 см зірковою або круглою широкою насадкою, або у одноразовий мішок з вирізаним отвором подібного розміру. На кожному листі між орієнтирами сформуйте два ряди рівномірно розташованих, сплющених форм «S». Випікайте, по одній деко за раз, на досить високій полиці 25 хвилин, одразу після вставлення знизивши температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6.
- 9
Через 25 хвилин проколіть кожну булочку в кінці або, використовуючи маленький зубчастий ніж, розріжте її навпіл і поверніть у духовку догори дном, щоб просохли 5 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Відкладіть охолоджуватись.
- 10
Поки булочки охолоджуються, завершіть начинку. Відіть вершки до густоти, потім електрично збийте охолоджений заварний крем до однорідності. Обережно вмішайте вершки. Перекладіть начинку у кондитерський мішок – використайте маленьку насадку, якщо наповнюєте булочки через проколоти, або велику, якщо розрізали їх навпіл. Обережно виштовхніть крем у кожну охолоджену булочку – вони повинні відчуватись важкими, коли заповнені.
- 11
Для глазурі розтопіть 100 г чорного шоколаду і 25 г масла разом у термостійкій мисці над каструлею з ледве киплячою водою. Після розтоплення зніміть з вогню і додайте 75 мл двойного вершкового крему та 1 ст. л. просіяної цукрової пудри. Трохи охолодивши, розподіліть глазур по верхівці булочок і залиште охолоджуватись.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою