Шоколадний тарт з фініками

• борошно↗

  для розкатування

• короткокрихтове тісто↗320g

  лист (за потреби переконайтеся, що веганське)

• фініки меджул↗180g

  без кісточок, нарізані

• кокосове молоко400ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• темний шоколад без молока↗200g

  дрібно нарізаний

• кокосова олія↗3 tbsp
• какао-порошок↗1 tbsp
• пудра½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте лист тіста на легенько посипаній борошном поверхні, змішайте какао-порошок і пудру. Використайте сито, щоб посипати їх по всій поверхні листа тіста, потім складіть навпіл, як книгу, і охолодіть 15 хв. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте лист тіста в трохи більший прямокутник, достатньо великий, щоб вистелити форму для тарту діаметром 20 см. Вистеліть форму, залишивши зайве тісто — його підріжете після випікання. Охолодьте 30 хв на деку. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

2. 2

   Вистеліть тісто пергаментним папером і заповніть його керамічними бобами для випікання. Випікайте 15‑20 хв, потім зніміть папір і боби і випікайте ще 15 хв, доки тісто не пропечеться. Вийміть з духовки і залиште корпус охолоджуватись у формі, потім підріжте боки.

3. 3

   Поки тісто охолоджується, приготуйте фініковий карамель. Підігрійте кокосове молоко до парування, потім вилийте 120 ml цього молока на фініки. Дайте настоювати 5 хв, потім перелийте у кухонний комбайн разом з ванільним екстрактом і великою щіпкою крупної солі. Зблендеруйте до однорідності. Розподіліть карамель по дну тарту і поставте в холодильник на 30 хв, щоб трохи загустіла.

4. 4

   Для глазурі ганаш нагрійте залишок кокосового молока на слабкому вогні до парування. Покладіть шоколад і кокосову олію у велику миску і вилийте тепле молоко зверху. Дайте постояти хвилину, потім обережно перемішайте до однорідності. Ложкою викладіть суміш на карамель і розрівняйте – не біда, якщо карамель підніметься трохи по боках. Посипте крупною морською сіллю і залиште в холодильнику на приблизно годину, потім доведіть до кімнатної температури перед нарізанням і подачею.