Шахова випічка гарячих хрестових булочок

• ціле молоко↗250ml
• масло↗50g

  нарізане на шматочки

• какао‑порошок↗2 tbsp
• міцне біле борошно↗500g

  плюс 100 г для хрестиків

• мелена кориця↗1 tsp
• золотистий цукор↗85g
• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7g
• велике яйце1
• змішані сухофрукти150g
• темний шоколад↗50g

  нарізаний на маленькі шматочки

• апельсин↗1

  цедра

• сушені кислі вишні↗50g
• білий шоколад↗50g

  нарізаний на маленькі шматочки

• масло↗

  для мисок і деку

• абрикосовий джем↗2 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко в каструлі до парування. Зніміть з вогню, потім додайте масло. Перемішайте, щоб розтопити масло, і трохи охолодіть молоко. Змішайте какао з 2 ст. л. окропу, потім відставте охолоджуватись.

2. 2

   Змішайте 500 г борошна, мелена кориця, золотистий цукор, пакетик швидкодіючих сухих дріжджів та ½ ч. л. сіль у мисці. Коли молочна суміш ще тепла, додайте її до борошна разом з великим яйцем і перемішайте, щоб утворилося липке тісто (використайте настільний міксер, якщо є). Продовжуйте перемішувати, а потім місити, доки тісто стане менш липким і пружним – приблизно 8‑10 хв. Додайте змішані сухофрукти і знову перемішайте, доки фрукти рівномірно розподіляться в тісті.

3. 3

   Покладіть чисту миску на ваги. Перекладіть тісто в цю миску, щоб зважити всю кількість, потім поверніть половину назад у початкову миску. Додайте какао‑суміш, темний шоколад і цедра апельсина до однієї миски, а білий шоколад і сухі кислі вишні до іншої. Замісіть кожне тісто ще одну хвилину або доки воно добре перемішане. Поверніть кожне тісто у чисту, змащену олією миску, накрийте кухонним рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 1‑2 години (залежно від температури вашої кухні), доки тісто приблизно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

4. 4

   Замісіть і складіть кожне тісто трохи, щоб випустити повітря. Поділіть кожне тісто на шість кульок (використайте ваги, якщо хочете отримати ідеальний розмір булочок). Щоб сформувати булочки, візьміть шматок тіста в долоню, витягніть куток до центру і притисніть, щоб запечатати. Продовжуйте так по всьому краю тіста, щоб отримати щільну форму, коли перевернете його. Сформуйте всі булочки, потім розкладіть їх на злегка змащеному олією деку в шаховому візерунку, залишаючи приблизно 1,5 см простору навколо кожної для підйому. Накрийте деко ненав’язливо олійною плівкою і залиште 30 хв‑1 год, доки булочки майже не подвояться в розмірі. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6).

5. 5

   Змішайте залишкове борошно з достатньою кількістю води, щоб отримати густу пасту, приблизно 80 мл. Перекладіть пасту у кондитерський мішок і відріжте маленьке відкрите. Відкрийте булочки і випустіть смужку по кожному ряду, потім повторіть у іншому напрямку, щоб отримати хрести. Випікайте 25‑30 хв, доки булочки не стануть золотисто‑коричневими. Дайте охолонути.

6. 6

   Нагрійте абрикосовий джем у каструлі і змажте ним булочки для блискучої поверхні, за бажанням. Для подачі розріжте булочки, підсмажте їх під грилем і насолоджуйтесь з підсоленою маслом.