Лосось у соусі чіпотле з апельсиновою сальсою та аї верде

• філе лосося (використовував як без шкіри, так і зі шкірою; обидва варіанти підходять)↗1.5 фунт
• приправи для тако (я використовую Siete)2 столову ложка
• коричневий цукор↗2 столову ложка
• до 1/2 чайної ложки порошку чіпотле, залежно від смаку0.25
• легке розпилення олії авокадо
• великі апельсини навел, нарізані шматочками (очищені ножем, без білої шкірки)↗3
• невеликий кусок фіолетової капусти, тонко нашаткований або подрібнений у кухонному процесорі (близько 2 чашок)
• нарізана кінза0.5 чашка
• невеликий кусок червоної цибулі, подрібнений (близько 1/4 чашки)
• оливкова олія або олія авокадо↗1
• сік 2 лаймів (2‑3 столові ложки)2
• половина халапеньо (без ребер та насіння)0.5
• цукор + 1/2 чайної ложки солі (за смаком)1 столову ложка
• оливкова олія↗2 столову ложка
• майо↗0.5 чашка
• cilantro leaves and stems↗1 cup
• half of a jalapeño pepper (ribs and seeds removed)0.5
• clove garlic↗1
• juice of 1 lime1
• a pinch of salt, to taste
• Rice for serving↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте апельсинову сальсу: Змішайте всі інгредієнти, крім апельсинів; масажуйте руками, щоб трохи пом'якшити капусту. (Апельсини додайте безпосередньо перед подачею, щоб вони не позміняли колір.)

2. 2

   Приготуйте аї‑верде: Зблендуйте соус аї‑верде до однорідної консистенції.

3. 3

   Підготуйте лосось: Розігрійте духовку до 450 °F (≈232 °C); розташуйте решітку ближче до верху. Промокніть лосось паперовими рушниками. Викладіть його на лист, вистелений фольгою (я залишаю філе цілим). Змішайте приправу для лосося; покрийте філе приправою. Легко спреєйте авокадовою олією.

4. 4

   Запікайте лосось: Запікайте 5 хвилин у верхній частині духовки. Потім підрум'яньте (броколі) ще 4‑6 хвилин, доки не досягнете бажаної готовності (я люблю середню, приблизно 135 °F ≈57 °C).

5. 5

   Подача: Додайте апельсини до суміші квасу. Розкладіть рис і аї‑верде поруч на дні тарілки або неглибокої миски. Потім розкриште кілька шматочків лосося зверху і завершіть порцією сальси. Шеф‑поцілунок!