Курячі чимічанги

• рослинна олія↗3 tbsp

  плюс 60 ml (якщо смажити, а не запікати)

• куряче стегно↗5 skinless and boneless

  філе, або приблизно 300 г залишкової вареної курки

• цибуля↗½

  нарізана

• червоний перець↗1 small

  грубо нарізаний

• зелені чилі↗100g

  з банки, дрібно нарізані

• сир Monterey Jack↗85g

  тертий, плюс додатково для подачі

• часниковий порошок↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• порошок чіпотле чилі↗½ tsp
• великі борошняні тортильї↗6
• перепрямлені боби400g can

  (за бажанням)

• червоний соус енчілада↗240ml
• сметана↗

  і жменя подрібненого коріандру для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у сковороді на середньому вогні, додайте філе курячих стегон і смажте 6‑8 хвилин з кожного боку, доки не буде готове, потім вийміть зі сковороди і відкладіть. Додайте ще 1 ст. л. олії, потім цибулю та червоний перець і готуйте, доки не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   Подрібніть або наріжте курку на маленькі шматочки і покладіть у миску разом з обсмаженою цибулею та перцем, чилі, сиром і спеціями, приправте і добре перемішайте.

3. 3

   Коротко підогрійте тортильї на сухій сковороді по кілька секунд з кожного боку, щоб вони стали трохи м’якшими, або розігрійте у мікрохвильовці. На середину кожної тортильї викладіть шар бобів (за бажанням), потім ложкою додайте трохи курячої суміші. Повторюйте, доки не використаєте всі обгортки та начинку.

4. 4

   Згорніть чимічанги – складіть нижню частину поверх начинки, потім загніть боки і скрутіть від себе, щоб начинка була щільно запакована.

5. 5

   Для запікання розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Викладіть чимічанги на змащений олією деко і злегка змастіть ще трохи олією. Запікайте до золотистого кольору, приблизно 20‑25 хвилин. Або для смаження розігрійте важку сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 60 ml олії і викладіть чимічанги швом вниз. Обертайте обережно кожні кілька секунд, доки вони не стануть легенько золотистими з усіх боків і начинка прогріється.

6. 6

   Поки вони готуються, підігрійте соус енчілада у маленькій каструлі, потім викладіть трохи соусу на тарілку, покладіть чимічангу зверху і прикрасьте сметаною, трохи додатковим сиром і коріандром. Харчова цінність (смажені): Ккал 425; жир 24 г; насичені 6 г; вуглеводи 27 г; цукри 5 г; клітковина 3 г; білок 23 г; сіль 1,85 г.