Краб у соусі чилі з тонко нарізаним фенхелем і салатом з петрушки

• цибулини фенхеля2

  листя зняте, дуже грубо порубане

• лимон↗тонко натерта цедра та сік 1
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp

  плюс додаткова для поливання

• свіже біле крабове м'ясо↗300g
• чилі↗1

  без насіння, тонко нарізане

• плоска листова петрушка↗bunch

  листя зняте і порубане один‑два рази

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте стебло фенхеля і зніміть перший шар кожної цибулини, якщо він виглядає в'ялим або має синці. Наріжте фенхель кільцями якомога тонше гострим ножем або, ще краще, на мандоліні, якщо вона у вас є. Перекладіть фенхель у миску і приправте щіпкою морської солі. Вичавіть половину соку лимона і полийте 2 tbsp оливковою олією, потім відкладіть, щоб трохи замаринувалося.

2. 2

   Перекладіть крабове м'ясо в іншу миску, злегка приправте, потім додайте решту лимонного соку та оливкової олії, а також половину чилі, і добре перемішайте. Краб і фенхель можна підготувати заздалегідь до 2 годин і зберігати в холодильнику, але вийміть фенхель за 20 хвилин до подачі.

3. 3

   Змішайте петрушку та решту чилі з фенхелем. Розподіліть суміш між шістьма тарілками, потім у центр кожної покладіть велику ложку крабового м'яса. Посипте листям фенхеля, цедрою лимона та краплею оливкової олії, потім подавайте.