Чікудзен-Ні (курка з коренеплодами)

• філе курячої грудки без кісток і шкіри↗2⁄3
• сушені шиітаке, замочені у воді 5‑7 хвилин, без стебел, розрізані на 4 частини↗6
• корінь лопуха4
• свіжий корінь лотоса↗4
• великий корінь таро↗1
• морква, очищена та нарізана кусочками 1,5 дюйма↗4
• шматок конняку, розірваний на частини після ретельного промивання (за бажанням)↗1
• масло1
• цукор↗3
• даші↗1
• сіль↗1
• Маринад
• саке↗1
• соєвий соус↗1
• Соус
• tablespoons sake↗3
• tablespoons soy sauce↗2
• tablespoons mirin↗2
• tablespoon salt↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте філе курячої грудки без кісток і шкіри на кусочки розміром 1,5 дюйма. У середній тарілці змішайте маринад з курячими шматочками і охолодіть мінімум 1 годину (можна залишити на ніч).

2. 2

   У великій каструлі нагрійте олію на середньо‑високому вогні до гарячого стану. Вимкніть вогонь. Додайте мариновані курячі шматочки і швидко обсмажте їх у гарячій олії, готуючи приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи.

3. 3

   Змішайте інгредієнти соусу і додайте їх у каструлю. Поверніть каструлю до легкого кипіння і тушкуйте курячі шматочки 10 хвилин, час від часу помішуючи.

4. 4

   Видаліть з каструлі і перекладіть варену курку на середню тарілку, відставте вбік.

5. 5

   Очистіть шкірку кореня лопуха. Наріжте його на кусочки довжиною 1,5 дюйма і одразу занурте у воду з невеликою кількістю оцту. Лопух темніє при контакті з повітрям.

6. 6

   Очистіть шкірку лотосового кореня, наріжте кусочки довжиною 0,5 дюйма і одразу занурте у оцтову воду разом з лопухом.

7. 7

   Очистіть шкірку кореня таро. У середній мисці розкладіть корінь таро, посипте 1 чайною ложкою солі і втирайте рукою, щоб видалити клейку слиз.

8. 8

   Промийте корінь таро під проточною водою. Наріжте його на квадратні кусочки розміром 1,5 дюйма. Відкладіть.

9. 9

   У середній каструлі закип'ятіть воду. Додайте кусочки лопуха та моркви. Варіть їх, а потім вимкніть вогонь, коли вони стануть м'якими. За допомогою друшляка злийте гарячу воду. Відкладіть.

10. 10

    Додайте цукор до залишку бульйону в каструлі. Поверніть каструлю до легкого кипіння, щоб цукор розчинився. Час від часу помішуйте.

11. 11

    Додайте кусочки лопуха, моркви, таро, шиітаке та воду, у які вони замочувалися, даші і конняку (за потреби). Підвищте вогонь до високого, доки суп знову не закипить. Потім зменшіть вогонь до середнього і готуйте близько 30 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Час від часу помішуйте.

12. 12

    Додайте лотосовий корінь і підготовлену курку. Тушкуйте під кришкою, доки об'єм супу не зменшиться на третину.

13. 13

    Подавайте теплим або холодним. Смак стане інтенсивнішим, якщо залишити в холодильнику на ніч.