Курка в соусі Террапін

• мозки4
• вода↗1
• сіль↗1
• оцет↗1
• курка↗1
• вершки↗1
• кукурудзяний крохмаль↗1
• молоко↗
• жовтки↗2
• масло↗1
• сіль і перець
• шері↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Додайте сіль і оцет у киплячу воду; вилийте її на мозки у каструлі, накрийте кришкою і томіть 20 хвилин.

2. 2

   Ретельно зцідіть і накрийте холодною водою, доки не охолоне до зручної температури; знову зцідіть.

3. 3

   Зніміть усі мембрани і наріжте на маленькі шматочки.

4. 4

   Тонко наріжте куряче м’ясо і додайте до мозків.

5. 5

   Поставте вершки у парову баню і загустіть їх кукурудзяним крохмалем, попередньо змішаним з невеликою кількістю холодного молока.

6. 6

   Додайте жовтки і добре перемішайте.

7. 7

   Приправте маслом, сіллю і перцем.

8. 8

   Коли суміш добре загустіла і нагрілася, додайте курку і мозки, перемішайте.

9. 9

   Одразу перед подачею додайте шері.