Курячий пиріг з бісквітною корочкою

• борошно↗2
• розпушувач↗1
• цукор↗1
• кошерна сіль↗0.5
• дуже холодне підсолене масло↗6
• повне молоко↗0.75
• підсолене масло↗4 столових ложка
• чебрець
• шалот↗4
• часник↗4
• морква↗4
• селер↗4
• кошерна сіль (груба)↗2 чайна ложка
• борошно↗0.333333 склянка
• біле сухе вино
• chicken broth↗2 cup
• whole milk↗2 cup
• heavy cream (sub with whole milk if you want)↗0.5 cup
• shredded chicken (I use a rotisserie chicken)4 cup
• one 10-ounce bag of frozen peas10
• tiny little squeeze of lemon juice

Покрокова інструкція

1. 1

   Бісквіт: Розігрійте духовку до 220 °C. Змішайте борошно, розпушувач, цукор і сіль. Натріть дуже холодне підсолене масло і вмісіть його в суху суміш руками. Додайте молоко і обережно перемішайте виделкою. Викладіть тісто на чисту поверхню, складіть кілька разів, щоб отримати шар товщиною 2‑3 см. Сформуйте плоский блок і виріжте 6‑8 бісквітів за допомогою вирізувача, склянки або ножа. Не будьте надто вимогливі.

2. 2

   Начинка: Розтопіть масло у великій жаростійкій каструлі або сковороді. Додайте шалот, часник і розмарин; смажте 5 хвилин. Додайте моркву, селеру і 1 чайну ложку солі; смажте 5 хвилин. Додайте борошно; готуйте 1‑2 хвилини. Додайте вино; дайте випаруватись. Суміш стане густою. Поступово додавайте курячий бульйон, молоко і вершки, перемішуючи після кожного додавання. Через кілька хвилин отримаєте густий кремовий суп. Додайте курку та горох. Приправте за смаком рештою солі, перцем і трохи лимонного соку. Видаліть гілочки розмарину.

3. 3

   Випікання: Викладіть бісквіти поверх начинки. Змастіть їх молоком або маслом для золотистої скоринки. Випікайте 15‑20 хвилин, доки не піднімуться, не стануть бульбашковими і бісквіти не пропечуться. Дайте постояти 10 хвилин, потім подавайте, приправивши сіллю і перцем за смаком.