Курячий вельмінгтон з грибами

• курячі грудки↗2 boneless, skinless
• лист листкового тіста↗320g sheet ready-rolled
• яйце↗1

  збите

• масло↗1 tbsp
• гриби↗100g chestnut or button

  нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• листя чебрецю↗1 tsp
• лимон↗½

  вичавлений

• м’який сир↗100g low-fat
• цільнозернова гірчиця↗1 tsp Dijon or

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати начинку, розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні, доки не зашипить, потім обсмажте гриби 8 хвилин, доки вони не стануть м’якими і злегка підрум’яненими. Додайте часник, листя чебрецю і лимонний сік, підвищте вогонь до середньо‑високого і готуйте ще 1 хвилину, доки рідина з грибів не випарується. Приправте, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Перекладіть суміш у миску разом з м’яким сиром і гірчицею, потім збийте все дерев’яною ложкою. Поставте в холодильник, поки готуєте курку. Зберігати під кришкою в холодильнику до одного дня.

2. 2

   Викладіть курячі грудки на дошку, трохи розплющте, потім обережно відбийте м’ясним молотком або качалкою до рівної товщини. Приправте і відкладіть. Розгорніть лист листкового тіста і виріжте прямокутник 16 см і 18 см. Покладіть менший прямокутник на лист пергаментного паперу і змажте трохи збитим яйцем. Покладіть одну курячу грудку зверху, гладкою стороною вниз. Викладіть грибну суміш і накрийте другою грудкою гладкою стороною вгору, так щоб товстіші боки грудок були протилежними. Змажте відкриту кромку тіста і верх грудки залишком збитого яйця, потім накрийте більшим прямокутником тіста і загорніть, щоб курка була щільно закрита. Обріжте зайве тіло в овал, залишивши 4 см кромку, і защипніть кромку виделкою, щоб запечатати. Залишки тіста скрутіть і використайте для прикраси вельмінгтона, якщо бажаєте (див. підказку нижче). Охолодіть щонайменше 1 годину або до 24 годин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 210 °C/190 °C з конвекцією (газ 6½) і поставте в неї деко. Змажте вельмінгтон майже всім залишком збитого яйця. Обережно перенесіть його разом з пергаментом на гаряче деко і випікайте 25 хвилин, потім змажте залишком збитого яйця і приправте морською сіллю. Випікайте ще 10‑15 хвилин до світло-золотистого кольору. Дайте відпочити 5 хвилин, потім обережно розріжте навпіл.