Парафе з курячої печінки

• червоне вино↗100ml
• бренді↗1 tbsp
• шалот↗1

  нарізаний

• часникові зубчики↗2

  тертий

• соняшникова олія↗2 tbsp
• куряча печінка↗400g
• свіжі листя чебрецю↗2 tsp
• жирні вершки50ml
• несолоне масло↗200g

  розтоплене

• топлене масло↗100ml

  розтоплене, для покриття (див. підказку нижче)

• бріош↗6 thick slices of
• чатні↗

  наприклад апельсиновий, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте вино, бренді, шалот і часник у каструлю, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 3‑5 хвилин, потім відставте охолоджуватись. Тим часом розігрійте половину олії у великій сковороді. Коли олія нагріється, додайте половину печінок і обсмажте їх по 1 хвилині з кожного боку, щоб вони стали коричневими зовні, але залишились рожевими всередині. Перекладіть у друшляк над мискою, щоб зібрати зайвий жир. Повторіть з рештою печінок і олії.

2. 2

   Перекладіть печінки у кухонний комбайн разом із охолодженим червоним вином і сумішшю шалоту. Додайте половину листя чебрецю, всю вершкову сметану і розтоплене масло. Зблендуйте до однорідного пюре і щедро приправте, потім перелийте у банку, горщик або шість окремих рамекинів. Поставте в холодильник, щоб застигло, приблизно 2 години.

3. 3

   Коли парафе застигне, посипте залишками листя чебрецю і ложкою нанесіть тонкий шар розтопленого топленого масла, потім поверніть у холодильник, щоб масло застигло. Можна приготувати заздалегідь до двох днів і зберігати в холодильнику. Для подачі підсмажте бріош і подайте його разом з парафе та окремою мискою чатні, щоб кожен міг налити собі.