Курячий пиріг з пореєм та сидром

• несолоне масло↗60g
• звичайне борошно↗60g
• сухий сидр↗250ml
• повножирне молоко↗250ml
• гірчиця діжонська↗1 tbsp
• сік 1/2 лимона
• крем-фреш↗2 tbsp
• середній порей↗3

  нарізаний кільцями

• велике яблуко1

  очищене, без серцевини та нарізане

• приготовлене куряче м'ясо500g

  порване або нарізане кусочками

• додатково зрілий чеддер↗50g

  тертий

• листкове тісто↗375g
• жовтки яєць↗2

  збити з 2 ч. л. молока (для яєчної глазурі)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 40 г масла у каструлі і додайте борошно. Перемішуйте на середньо‑низькому вогні 1 хвилину, щоб отримати ру. Зніміть з вогню і поступово вливайте сидр, по трохи. Добре перемішайте дерев’яною ложкою, щоб не було грудок. Продовжуйте перемішувати, доки весь сидр не додано, потім так само додайте молоко. Приправте, поверніть каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Суміш значно загусне, і коли закипить, зменшіть вогонь і томіть приблизно 3 хвилини. Додайте гірчицю, лимонний сік і крем‑фреш, перемішайте і спробуйте на смак.

2. 2

   Розтопіть решту масла на сковороді і обережно обсмажте пореї та яблука 5 хвилини. Додайте 2 ст. л. води, приправте, накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні 8‑10 хвилин, доки не стануть м’якими. Якщо виділяється багато соку, підвищте вогонь, щоб його випарувати.

3. 3

   Додайте половину сиру до соусу, потім доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і обережно перемішайте порей і яблука, спробуйте на смак – можливо, захочете додати ще гірчицю або лимонний сік. Охолодіть і охолодіть соус у холодильнику, доки не будете готові збирати пиріг.

4. 4

   Вмішайте курку в охолоджений соус. Перекладіть суміш у форму для пирога розміром 25 × 20 см або у круглу форму діаметром 25 см (ємністю 1,3 л). Посипте рештою сиру і залиште охолоджуватись повністю.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети 50 p. Відріжте смужку тієї ж ширини, що і бортик форми для пирога. Змочіть бортик і притисніть смужку до нього. Змажте смужку водою і накладіть решту тіста зверху. Прижміть кришку тіста до смужки, потім відріжте зайве. Обріжте краї та використайте залишок тіста для оздоблення верхньої частини пирога. Зробіть три маленькі прорізи в тісті біля центру, щоб пар виходив. Змажте верх яєчною сумішшю і випікайте в духовці 30‑40 хвилин, доки тісто не набуде глибокого золотистого кольору і підніметься. Подавайте одразу.