Курячі пиріжки Чилі-Реллено

• Легке кукурудзяне тісто
• холодне несолоне масло↗3⁄4
• багатофункціональне борошно↗1 1⁄2
• кукурудзяна крупа↗1⁄2
• цукор↗1⁄2
• кошерна сіль↗1
• жовтки↗2
• крижана вода2 -3
• Пироги
• канолова олія↗2
• жовта цибуля↗1
• часник↗2
• фарш з курки↗1
• свіжі кукурудзяні зерна↗1⁄2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• tablespoons unsalted butter↗2
• cup all-purpose flour, plus more for dusting↗1⁄2
• teaspoons dried ancho chile powder or 2 teaspoons new mexico chile powder↗2
• teaspoon sweet paprika↗1⁄2
• teaspoon ground cumin↗1⁄8
• teaspoon dried oregano↗1⁄4
• cup water↗1
• poblano chiles, roasted, peeled, seeded, and chopped (roasting peppers recipe on food.com)↗2 -3
• ounces monterey jack cheese, shredded↗3
• teaspoons fresh lime juice↗2
• Optional Extras
• pico de gallo
• sour cream↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати легке кукурудзяне тісто: наріжте масло кубиками і заморозьте їх, поки вимірюєте та змішуєте сухі інгредієнти.

2. 2

   Змішайте борошно, кукурудзяну крупу, цукор і сіль у кухонному комбайні та перемішайте 3‑4 рази. Вийміть масло з морозилки та розсипте кубики по суміші, перемішуючи, доки не утворяться горошкоподібні грудки.

3. 3

   У маленькій мисці збийте жовтки з 2 столовими ложками крижаної води.

4. 4

   Постійно вливайте яєчну суміш у борошняну суміш, перемішуючи доки тісто не з’єднається. Якщо не з’єднується, додайте останню столову ложку крижаної води і перемішайте.

5. 5

   Викладіть тісто на чисту посипану борошном поверхню. Зберіть його в купу і кілька разів вимісіть, щоб розгладити. Розділіть навпіл і обережно розкачайте кожну частину в грубий прямокутник, коло або квадрат товщиною приблизно 2,5 см. Обгорніть у плівку і охолодіть 2 години, до 2 днів.

6. 6

   Щоб приготувати начинку: у великій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте половину цибулі і готуйте, час від часу помішуючи, доки не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і смажте, доки не з’явиться аромат, близько 1 хвилини.

7. 7

   Додайте курячий фарш і готуйте, розбиваючи його дерев’яною ложкою або лопаткою, час від часу помішуючи, доки не стане непрозорим, приблизно 10 хвилин. Додайте кукурудзу і готуйте, доки не стане м’якою, близько 3 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Перекладіть суміш у велику миску і відставте.

8. 8

   Поверніть сковороду на середній вогонь і додайте залишок столової ложки олії. Коли розігріється, додайте решту цибулі і готуйте, час від часу помішуючи, доки не стане м’якою, близько 5 хвилин. Додайте масло і дайте йому розтанути. Потім додайте борошно і перемішайте, доки воно рівномірно не покриє цибулю.

9. 9

   Готуйте, часто помішуючи, доки борошно не набуде золотистого кольору, приблизно 5 хвилин. Додайте порошок чилі, паприку, кмин і орегано і готуйте, помішуючи, 1 хвилину.

10. 10

    Збільшіть вогонь до середньо‑високого і поступово додайте 1 склянку води, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до консистенції підливи, приблизно 5 хвилин. Перекладіть цибуляну суміш у курячу і дайте охолонути 10 хвилин.

11. 11

    Додайте чилі, сир і сік лайма, потім спробуйте і відкоригуйте приправи. Дайте охолонути повністю. (Суміш можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів перед продовженням.)

12. 12

    Розігрійте духовку до 375 градусів. Викладіть два протирання листи пергаментним папером. Легко посипте борошном чисту робочу поверхню. Візьміть половину тіста з холодильника, розгорніть, покладіть на борошняну поверхню і легенько посипте верх борошном.

13. 13

    Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 9 на 12 дюймів. Тісто має бути товщиною близько 3 мм.

14. 14

    Використовуючи простий або ребристий ролик для тіста, обріжте нерівні краї. Потім виріжте з тіста кола, квадрати або прямокутники (прямокутники виглядатимуть схоже на поп-тарти), розміром за вашим бажанням, залишаючи обрізки. Використовуйте 1‑2 щедрі столові ложки начинки на кожен пиріг, залежно від розміру, не переповнюючи.

15. 15

    Сформуйте пироги, запечатавши краї та декоративно підрізавши, якщо бажаєте. Надріжте або проколіть кожен пиріг, щоб випустити пару.

16. 16

    Перенесіть пироги на підготовлений лист, залишаючи між ними приблизно 2,5 см. Охолоджуйте без кришки принаймні 30 хвилин або до 2 годин. Повторіть розкачування, різання, начинки та оформлення з другою половиною тіста.

17. 17

    Зберіть залишки тіста з обох половин, сформуйте кулю і розкачайте, щоб зробити ще кілька випічок. (Перекатайте тісто лише один раз, інакше воно стане жорстким.)

18. 18

    Коли другий лист з пирогами готовий, поставте перший лист у духовку, а другий — у холодильник, потім розташуйте решітку над пергаментом на столі чи прилавку. (Так уникнете липких крапель.) Випікайте випічку, доки верх не стане золотистим (боки підрум'яняться раніше), приблизно 20 хвилин.

19. 19

    Вийміть з духовки і одразу. Обережно перенесіть випічку на решітку, потім вставте другий лист у духовку. Дайте випічці охолонути щонайменше 10 хвилин перед подачею, проте смакуйте їх теплими.

20. 20

    Їжте або заморозьте ці пироги в день приготування. Вони можуть зберігатися в морозилці до 2 місяців. Розігрійте в духовці 375°F (190°C) приблизно 12 хвилин.

21. 21

    Подавайте з піко де галло та сметаною.