1
Змішайте воду і курку у великій каструлі. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, доки курка не стане м’якою, приблизно 1 годину. За допомогою щипців переложіть курку у друшляк і охолодіть, зберігши бульйон. Зніміть м’ясо з кісток, розділивши на шматки.
2
Нагрійте 2 столові ложки олії у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте окру і готуйте, постійно помішуючи, доки вона не перестане липнути, приблизно 20 хвилин; відкладіть вбік.
3
У великій важкій каструлі (Dutch oven) перемішайте борошно та залишкову ½ склянки олії. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не стане темно-золотистою, приблизно 6 хвилин. Додайте 4 склянки збереженого курячого бульйону, окру, сосиску андуй, томати з соком, перець, селеру, часник, лавровий лист, сіль, чебрець, базилік, кайєнний перець і чорний перець. Частково накрийте кришкою і тушкуйте, доки соус не загусне, приблизно 1,5 години.
4
Зніміть зайвий жир з поверхні гумбо. Додайте курку та файл‑пудру, тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин. (Якщо готуєте заздалегідь, накрийте і охолодіть. Перед подачею доведіть до кипіння.) За бажанням викладіть рис у неглибокі миски і полийте його гумбо перед подачею.
5
Файл‑пудра — це приправа, виготовлена з подрібнених сухих листя дерева сассофрас. Вона є невід'ємною частиною креольської кухні і використовується для загущення та ароматизації гумбо та інших креольських страв. Файл‑пудру слід додавати в страву після зняття з вогню, бо надмірне нагрівання робить її жорсткою і волокнистою.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток