М'яка карамельна черепахова паличка

• склянка вершкового масла↗1⁄2
• склянка коричневого цукру↗1
• склянка меду↗1⁄4
• унції згущеного молока (половина 14‑унційної банки, трохи більше ½ склянки)7
• чайна ложка кошерної солі↗1⁄8
• чайна ложка ванілі↗1⁄2
• склянки половинок пеканів↗2
• склянки напівсолодких шоколадних чіпсів↗2
• чайна ложка кокосової олії↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий лист для випікання пергаментом і рівномірно розкладіть половинки пеканів. Поставте їх поруч з плитою. У важкій каструлі на середньому вогні розтопіть масло, цукор, мед, згущене молоко і сіль, постійно помішуючи. Коли суміш стане гладкою, підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть до активного кипіння. Варіть, доки температура не досягне 230‑235 °C (це займе менше 5 хвилин). Зніміть з вогню і додайте ваніль.

2. 2

   Вилийте карамельну суміш на пекани рівним шаром. При потребі розрівняйте лопаткою. Охолодіть у холодильнику близько 30 хвилин, доки карамель не застигне. У мікрохвильовій печі розтопіть шоколад і кокосову олію на 50 % потужності 2‑2,5 хвилини, перемішуючи після першої хвилини і далі кожні 30 секунд. Коли шоколад майже розтане, вийміть миску і перемішайте до однорідності.

3. 3

   Вилийте шоколад на карамель і пекани, розрівняйте лопаткою. Охолодіть у холодильнику ще 30 хвилин, доки шоколад не затвердіє. Вийміть з холодильника, підніміть листок пергаменту і наріжте гострим ножем. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику.