Різдвяна індичка

• масло↗100g

  м'яке

• розмарин↗3

  гілочки, листя зняте та дрібно нарізане

• індичка↗1

  (близько 4kg, але не більше), потрохи видалені

• головка часнику↗1
• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• лавровий лист↗2
• бананові шалоти↗2large

  неочищені, розрізані навпіл уздовж

• біле вино↗250ml
• червона капуста↗1

  (близько 900g), нарізаний на 6 частин

• якісний курячий бульйон↗500ml
• кукурудзяний крохмаль1 tsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть індичку з холодильника принаймні за 1 годину до приготування. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і збийте масло з розмарином. Починаючи з шиї індички, обережно просуньте пальці під шкіру, доки не зможете вставити всю руку між шкірою та м'ясом грудки. Намагайтеся не порвати шкіру, розподіліть масло в кишені, притискаючи трохи в щілину між стегном і грудкою.

2. 2

   Помістіть часник, лимон і лаврові листки всередину індички, потім щедро приправте всю поверхню. Покладіть шалоти у найбільший вогнетривкий жаровий піддон і розташуйте індичку зверху, грудкою вгору. Запікайте 1 годину, потім добре полийте, вилийте вино і розкладіть часточки капусти у піддон (або під індичкою, якщо не вмістяться). Поверніть у духовку ще на 30 хв – накрийте фольгою, якщо індичка надто підрум'яниться. Сік має бути прозорим, коли проколете найтовстіший кусок стегна, або термометр має показати 75°C. Якщо ще не готово, готуйте ще 5‑10 хв.

3. 3

   Відкладіть індичку на дошку, щоб вона відпочила 1 годину, перенісши часник і лавровий лист у піддон для соусу. Якщо хочете хрустку шкіру, не накривайте індичку. Обгорніть часточки капусти у два пакети з фольги, додайте ложку індичих соків, щедро приправте і поверніть у нижню частину духовки, щоб продовжити готування, поки індичка відпочиває.

4. 4

   Відлийте більшість жиру індички, потім поставте піддон на плиту на середньому вогні. Розімніть овочі задньою частиною дерев'яної ложки, щоб витягти якомога більше смаку, потім вилийте бульйон і зменшіть соус удвічі. Якщо хочете загустити, додайте кукурудзяний крохмаль, розчинений у 1 ст. л. води. Коли досягнете бажаної консистенції, процідіть і тримайте теплим до подачі.