Грильовані артишоки з лимоном

• молоді артишоки (глобус)20
• невашені лимони↗2
• білий винний оцет↗250ml
• легка оливкова олія↗2 tbsp
• змішані перець горошком↗2 tsp
• морська сіль↗

  крупинки

• бутилка легкої оливкової олії↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте миску з холодною водою і вичавіть сік одного лимону в неї. Щоб підготувати артишоки, зніміть зовнішні листки маленьким гострим ножем. Продовжуйте, доки не дійдете до блідіших, зеленувато‑жовтих листків. Обріжте стебла до приблизно 5 см, потім розріжте головки на чверті. Під час підготовки кожного артишоку натріть усі його зрізані боки вичавленим лимонним соком, потім покладіть у миску з лимонною водою.

2. 2

   З іншого лимону зніміть довгі смужки цедри. У великій каструлі доведіть до кипіння кілька сантиметрів води. Додайте 100 мл оцту та артишоки, і варіть на повільному вогні 15‑18 хвилин, залежно від розміру, доки не стануть м’якими. Злийте і перелийте в миску, перемішайте з 2 ст. л. олії та щедро приправте сіллю і перцем.

3. 3

   Нагрійте гриль‑сковороду на середньому вогні до гарячого стану. Обсмажуйте чверті артишоків, по кілька штук за раз, доки не стануть золотистими та підгорілими по краях.

4. 4

   У іншій каструлі підігрійте оливкову олію, лимонну цедру та перець горошком, доки цедра не почне шипіти. Вийміть її шумовою ложкою, коли вона стане яскраво жовтою. Підігрійте залишок оцту в окремій каструлі майже до кипіння.

5. 5

   Укладіть артишоки та лимонну цедру у скляні банки або термостійкі контейнери, спочатку залийте їх теплим оцтом, потім долийте теплою олією, щоб покрити. Закрийте, доки ще теплі, і дайте охолонути. Зберігайте в холодильнику до 1 тижня.