Чаплі кебаби

• насіння коріандру↗1 tbsp
• насіння кмину↗1 tbsp
• фарш яловичий або бараний↗500g
• мелений чорний перець↗1 tsp
• чілі‑порошок↗1 tsp
• чилі↗2

  дрібно нарізані

• імбирна паста1 tbsp
• часникова паста↗1 tbsp
• цибуля↗1 medium

  дрібно нарізана

• зелений лук↗5

  дрібно нарізані

• сухарі↗50g

  (близько 1 скибочки хліба)

• помідор1 large

  нарізаний маленькими кубиками

• м'ята↗5g

  дрібно нарізана

• коріандр5g

  дрібно нарізаний

• нейтральна олія, наприклад рослинна або соняшникова↗

  для формування та смаження у великій кількості

• раїта, наан та дольки лимону

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте маленьку сковороду на низькому вогні і підсмажте насіння коріандру та кмину 3 хвилини, доки не випустить аромат. Обережно подрібніть їх ступкою та товстою.

2. 2

   Помістіть фарш у миску і додайте подрібнені коріандр і кмин, чорний перець, щедру щіпку солі, чилі‑порошок, свіжі чилі, імбирну та часникову пасту, цибулю та зелений лук, сухарі, помідор, м'яту та коріандр. Добре перемішайте, доки суміш не стане однорідною.

3. 3

   Натріть трохи олії на долоні і сформуйте з суміші шість кульок, потім сплюсніть їх у котлети.

4. 4

   Налийте в сковороду олії приблизно на третину її об’єму. Поставте на середньо‑високий вогонь, доки температура не досягне 180 °C, або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум’яниться за 30 секунд.

5. 5

   Смажте котлети порціями по 4 хвилини з кожного боку. Вони мають бути хрусткими та підгорілими зовні, а всередині лише готовими. Перекладіть їх на тарілку, застелену паперовим рушником. Подавайте з раїтою, нааном та кількома краплями лимонного соку, за бажанням.