Цесарки фаршировані гречкою з грибами

• цесарки2
• вершкового масла↗2 ст.л.
• Сіль для 2% соляного розчину
• ялівцю↗8 ягод
• чорного та духмяного перцю↗По 4 горошини
• лавровий лист↗1
• вершкового масла, кімнатної температури↗30 грам
• гречки, відварити до напівготовності100 грам
• печінки з цесарок (якщо не було в середині тушки, замініть курячою печінкою)2
• цибулина, порізати кубиками↗1
• сушених грибів (у мене білі)↗15 грам
• бекону, порізати кубиками↗40 грам
• рослинної олії2 ст.л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочування у соляному розчині: давній метод додання м'ясу соковитості. - Помийте цесарок, просушіть. - Помістіть їх у велику каструлю, і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю. - Вийміть цесарок і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі для замочування з розрахунку 20 грам солі на 1 л води. -Приготуйте соляний розчин з відміреної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю остудіть.

   
2. 2

   Приготування фаршу: - Сушені гриби помістіть у блендер і подрібніть до порошкової консистенції. Залийте 150 мл окропу. Відставте на 15 хвилин. - У великій сковорідці розігрійте олію, додайте цибулю і бекон. Обсмажуйте до золотистості. - Додайте гриби разом з рідиною від замочування і гречку. Перемішайте і обсмажуйте до випаровування рідини. Фарш остудіть.

   
3. 3

   Приготування цесарок: - Вийміть птицю з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залишити нічим не прикритих, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної температури і птиця пропечеться більш рівномірно і швидше. - Розігрійте духовку до 190 ˚ С. -Поместіть цесарок на тверду поверхню і нафаршируйте охолодженим фаршем. Можна тушки зашити, а можна просто сколоти кулінарними шпажками. - Викладіть цесарок грудками вниз у жаротривкий посуд, змастіть шкірку вершковим маслом і поставте в розігріту духовку. Печіть 30 хвилин і переверніть грудками догори. Печіть ще 30 хвилин. - Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодну тацю чи інший великий посуд, по можливості з решіткою. Відставте на 15 хвилин щоб м'ясо «відпочило». Поріжте птицю на порційні шматки і подавайте з ароматною гречкою. Гарним доповненням до цесарок послужить легкий, простий салат зі свіжих овочів або сільський салат з капусти. Смачного!