Запечений целерій з гарнірами

• целерій1 large

  або 2 маленькі

• масло↗25g
• кленовий сироп↗2 tbsp
• чебрець↗невеликий пучок
• крем-фреш↗1 tbsp
• перець кайєн↗
• свіжо натерений мускатний горіх
• масло↗25g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• лавровий лист↗2
• гілочка чебрецю↗1 large
• коричневий цукор↗1 tbsp
• борошно↗1 tbsp
• Marmite1 tsp
• томатна паста1 tbsp
• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• овочевий бульйонний кубик↗1

  або кубик

• соєвий соус↗

  за смаком

• листя чебрецю↗
• варені каштани2 цілих

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть целерій (залиште шкірку), потім наріжте «стейк» товщиною приблизно 8‑10 см з поперечного зрізу середини. Збережіть інші два шматки целерію. Покладіть стейк целерію у каструлю і залийте холодною підсоленою водою так, щоб він був лише покритий. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до тихого кипіння і варіть 12 хв. Обережно підніміть целерій з води (збережіть воду).

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. За бажанням зробіть хрестоподібні надрізи на обличчях стейка целерію. Розігрійте масло в жаростійкій сковороді до шипіння, потім обережно обсмажте одну сторону стейка целерію 10 хв, доки не зарум'яниться. Переверніть, полийте кленовим сиропом і розкладіть чебрець навколо стейка. Запікайте приблизно 1 год 30 хв, поливаючи кожні 20 хв і повертаючи двічі, доки целерій не набуде темної глазурі і стане м'яким при введенні ножа в центр.

3. 3

   Тим часом приготуйте кремовий целерій та підливу. Для кремового целерію наріжте залишки целерію на шматочки і покладіть їх у збережену воду від варіння целерію. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хв, доки не стане м'яким, потім шумовою ложкою підніміть целерій у миску (воду залиште). Додайте до миски крем-фреш, добре розімніть, потім приправте сіллю, щіпкою кайєнського перцю та тертим мускатним горіхом. Відкладіть. Якщо хочете вишукано, збийте блендером або кухонним процесором до однорідного пюре. Перелийте у каструлю для розігріву за потреби.

4. 4

   Для підливи дрібно наріжте збережену шкірку целерію. Розтопіть масло у сковороді, додайте шкірку целерію, цибулю та трави, потім смажте 15 хв, доки овочі не підрум'яняться. Посипте цукром і продовжуйте готувати, доки не стане липким і карамелізованим. Додайте борошно і перемішайте до піщаної консистенції, потім додайте Marmite і томатну пасту. Готуйте до отримання липкої маси, потім влейте оцет. Додайте приблизно 400 мл води від варіння целерію, кубик бульйону та краплю соєвого соусу, потім тушкуйте все разом, доки соус не загусне. Процідіть через сито в іншу каструлю або кувшин.

5. 5

   За 10 хв до готовності запеченого целерію розігрійте пюре та підливу за потреби. Принесіть весь запечений стейк до столу і наріжте його товстими скибками або на чверті. Подавайте з пюре та підливою, посипте листям чебрецю та дрібно натерте каштани, якщо бажаєте.