Котлетки з целеру та сиру комте

• перепелині яйця↗4
• целер↗200g

  очищений і грубо натертий

• зелене яблуко1

  натерте

• таргон1 tbsp

  або кервель, грубо нарізаний

• листя шавлії6

  нарізані

• сир комте↗100g

  натертий

• гарбузове насіння↗1 tbsp
• яйця↗2

  розділені

• гірчиця Діжон↗1 tsp
• чілі‑порошок↗pinch of
• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• масло↗1 tbsp
• петрушка↗bunch of

  листя зібране

• червона цибуля↗½
• оцет з білого вина↗
• дрібка селериної солі↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200C/180C з конвекцією/газ 6. Покладіть перепелині яйця в миску з теплою проточною водою, щоб вони звикли до зміни температури. Потім доведіть до кипіння приблизно 2,5 см води у каструлі і підготуйте миску з крижаною водою. Обережно опустіть перепелині яйця у киплячу воду і варіть 2 хвилини, потім перелийте їх у крижану воду. Залиште їх там, доки не охолодяться. Обережно очистіть і відкладіть вбік.

2. 2

   Змішайте целер, зелене яблуко, трави та сир разом з гарбузовим насінням, чілі‑порошком і приправте. Змішайте жовток яйця з гірчицею Діжон і додайте до суміші целеру. Білок збийте до жорстких піків і обережно вмішайте в суміш для котлеток.

3. 3

   Нагрійте трохи рапсової олії та вершкового масла на антипригарній сковороді. Викладіть по дві столові ложки котлеток у розігріте масло і смажте 1 хвилину або доки не утвориться карамелізована скоринка. Обережно переверніть і готуйте ще 2 хвилини. Перекладіть на застелену пергаментом деко і випікайте 5 хвилин. Вийміть з духовки і дайте постояти на деку кілька хвилин. Приправте петрушку та червону цибулю трохи оцтом і рапсовою олією. Розподіліть порції по тарілках, зверху викладіть перепелині яйця та дрібку селериної солі. Подавайте з салатом з петрушки.