Кольрабі з хрустким прошутто та пармезаном

• несолоне масло↗4
• порізаний порей, лише білі та світло-зелені частини3
• квіткова капуста (з 2 великих головок, приблизно по 2 фунти кожна)12
• курячий бульйон↗8
• кайєнний перець↗1⁄8
• тертий пармезан, розділений1
• крем-фреш↗1⁄2
• кошерна сіль↗
• тонко нарізане прошутто4
• оливкова олія↗1
• свіжа плоска петрушка1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у великій каструлі для супу на середньо‑високому вогні.

2. 2

   Додайте порізану порей, смажте, помішуючи, доки не стане м’якою, приблизно 4‑5 хвилин.

3. 3

   Додайте квіткову капусту, курячий бульйон і кайєнний перець; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до легкого кипіння і накрийте кришкою.

4. 4

   Готуйте, доки овочі не стануть дуже м’якими, приблизно 20 хвилин.

5. 5

   Пюрируйте суп порціями у кухонному комбайні, блендері або млинці, потім поверніть у каструлю (або використайте погружний блендер прямо в каструлі).

6. 6

   Взбити 1/2 склянки сиру і крем-фреш; спробуйте на смак і, за потреби, додайте сіль (суп можна приготувати за 2 дні наперед, охолодити, накрити та зберігати в холодильнику; перед подачею розігрійте на середньому вогні).

7. 7

   Поріжте прошутто смужками довжиною 3‑4 дюйми і шириною 1/4 дюйма.

8. 8

   Нагрійте оливкову олію у середній сковороді; коли вона розігріється, додайте прошутто, смажте, помішуючи, доки не стане хрустким і підрум’яненим, 4‑5 хвилин.

9. 9

   Використовуючи шумовку, перенесіть прошутто на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

10. 10

    Для подачі розлити суп у 6 тарілок, посипати кожну порцією трохи прошутто, подрібненою петрушкою та залишком 1/2 склянки пармезану.