Крекери з цвітної капусти

• головка цвітної капусти↗1
• яйця↗3
• 2 склянки чеддеру або 2 склянки пармезану↗2
• порошок цибулі↗1
• порошок часнику↗1
• паприка↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть суцвіття цвітної капусти у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки не отримаєте «рисову» текстуру або вигляд снігу з капусти.

2. 2

   Перекладіть «рис»/«сніг» з капусти в миску, накрийте тарілкою і мікрохвильте на високій потужності 5‑7 хвилин до повного парування. Зніміть тарілку, розкладіть у подвійній марлі або друшляку, вистеленому борошняним мішком (розподіл допомагає швидшому охолодженню). Дайте охолонути 10‑15 хвилин. Використайте цей час для інших справ, наприклад, уявіть, які чудові начинки ви додасте до крекерів!

3. 3

   Після повного охолодження зберіть кінці марлі, скрутіть у кульку з капусти і вичавіть якомога більше рідини. Повторюйте, доки капуста не перестане виділяти рідину (5‑6 хороших віджимань). Розгорніть марлю над мискою, щоб переконатися, що весь «сніг» потрапив у миску.

4. 4

   Додайте спеції до сухого «рису»/«снігу»/маси з капусти. Я використав порошок часнику, цибулі та паприку, але можливості безмежні. Розмарин, петрушка, фенхель або червоний перець також підходять. Спробуйте різні суміші спецій, наприклад марокканські, південно‑західні або грецькі. Ммм… грецькі спеції та соус цацики для дипу — так, будь ласка!

5. 5

   cauliflower crackersat.

6. 6

   Додайте 3 збитих яйця та 2 склянки обраного вами сиру (тверді сири, такі як чеддер, терта моцарела, пармезан, тощо, найкраще підходять). Додайте перець за смаком. Сіль не потрібна, бо вона вже є у сирі. Добре перемішайте — чесно кажучи, найкраще робити це руками!

7. 7

   cauliflower cracker.

8. 8

   Тепер дуже тонко розподіліть «тісто» на пергаментному листі. Чим тонше, тим краще — моє було приблизно 1/8‑1/4 дюйма товщиною.

9. 9

   cauliflower cracker.

10. 10

    Випікайте, доки краї не почнуть підрум’янюватися, приблизно 10‑12 хвилин. Наріжте лист з майбутніми крекерами на смужки розміром з крекер, використовуючи різак для піци (можна також сформувати круглі пласти тіста і нарізати їх трикутниками, схожими на піта‑чіпси). Переверніть смужки і випікайте ще 5‑10 хвилин, доки нижня сторона не підрум’яниться. Вийміть з духовки.

11. 11

    Після достатнього охолодження перенесіть у дегідратор, встановивши 135°C (режим фруктів/овочів), і сушіть близько 8 годин або доки не стануть хрусткими. Інші рецепти радять залишати чіпси в прохолодній духовці на ніч замість дегідратора, проте я ще не пробував цей спосіб (спробую наступного разу і оновлю рецепт).

12. 12

    cauliflower crackerscauliflower cracker.

13. 13

    Після повного висихання і охолодження зберігайте у пакеті Zip‑lock з відкритим верхом (щоб уникнути вологи). Ще краще використовуйте пакети з силікагелем для поглинання вологи. Вони чудово працюють для зберігання дегідратованих продуктів у контейнерах.

14. 14

    Насолоджуйтесь з намазками, соусами, супами або просто так! Вони надзвичайно смачні з великою чашкою кремового супу з репи (рецепт тут), приправленого трохи волоською олією. Серйозно, я з'їв два тарілки, щоб постійно макати крекери в нього!

15. 15

    cauliflower crackers.