Морквяні пакори

• морква↗3 medium

  грубо натерта по довжині

• шалот↗2

  або 1 цибулина, тонко нарізана

• коріандр25g

  грубо нарізаний

• мелена куркума↗1 tsp
• насіння куміну↗1 tsp
• гострий чилі порошок↗pinch of

  (за бажанням)

• яйце↗1

  збите

• кукурудзяний крохмаль100g
• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

• натуральний йогурт↗100g
• лимонний маринад2 tbsp

  (грубо нарізати, якщо дуже крупний)

• листя м'яти↗small handful of

  грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть моркву та шалот або цибулю у друшляк, поставлений над раковиною, і перемішайте з 1 ч.л. морської солі. Дайте в'янути 10 хвилин. Тим часом, для соусу, змішайте йогурт, маринад і м’яту. Охолодіть до готовності до використання.

2. 2

   Коли овочі в'янули, загорніть їх у чистий кухонний рушник і вичавіть зайву воду. Перекладіть у миску разом з коріандром, спеціями та яйцем і добре перемішайте. Додайте кукурудзяний крохмаль і перемішуйте, доки всі овочі рівномірно не покриються густим тістом – важливо, щоб весь крохмаль був ретельно змішаний.

3. 3

   Налийте у глибоку широку сковороду олію так, щоб вона займала не більше двох третин ємності, і розігрійте до 180 °C, або доки кубик хліба, опущений у олію, не підрум'яниться за 20 секунд. Працюючи порціями, обережно опускайте по дві ложки суміші пакорів за раз, розташовуючи їх на достатній відстані, і смажте 2 хвилини з одного боку, потім ще 1–2 хвилини з іншого боку, доки не стануть золотистими та хрусткими. Перекладіть на паперовий рушник за допомогою шумової ложки, щоб стекло зайве масло. Подавайте гарячими з соусом.