Морквяний кекс та мафіни з крем‑сиром

• легкий коричневий м'який цукор↗175g

  плюс 1 ст. л. для посипання

• самопіднімаюче борошно↗200g
• сода харчова↗1 tsp
• мелений кориця↗2 tsp
• мелений імбир↗1½ tsp
• яйця↗2
• соняшникова олія↗150ml
• апельсин↗1

  цедра

• ванільний екстракт↗2 tsp
• морква↗175g

  очищена і натерта

• родзинки↗50g
• волоські горіхи↗50g

  грубо нарізані

• повножирний м'який сир↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180C/160C fan/gas 4 і вистеліть форму для мафінів на 12 отворів паперовими формочками. У великій мисці змішайте цукор, борошно, соду, корицю та імбир з щіпкою солі.

2. 2

   У кувшині збийте яйця, олію, цедру апельсина та ваніль. Влийте у сухі інгредієнти, додайте моркву, родзинки та волоські горіхи і перемішайте лопаткою до повного поєднання.

3. 3

   Викладіть 2 tbsp суміші у кожну паперову формочку. Зверху додайте ½ tbsp м'якого сиру, потім заверште рештою морквяного тіста. Посипте щіпкою коричневого цукру кожен мафін і випікайте 25 хв, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими. Дайте повністю охолонути на решітці. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.