Картамонові масляні квадратики

• печиво
• пшеничне борошно↗3
• розпушувач↗1
• сіль↗3⁄4
• мелений кардамон↗1 1⁄2
• мелений кориця↗1⁄2
• мелений душистий перець1⁄4
• несолоне масло↗1
• цукор↗1 1⁄4
• великі яйця↗2
• ваніль↗1
• покриття для печива
• мелений еспресо↗1
• ваніль↗1
• молоко↗1 1⁄2 - 2
• cup confectioners' sugar↗1
• ounces bittersweet chocolate, melted↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте в мисці борошно, розпушувач, сіль, кардамон, корицю та душистий перець.

2. 2

   Збийте в великій мисці масло і цукор електричним міксером на середньо‑високій швидкості до блідного і пухкого стану, приблизно 2 хвилини в стаціонарному міксері (з насадкою‑лопатою) або 4 хвилини ручним. Додайте яйця і ваніль, збийте. Зменшіть швидкість до низької і додайте борошняну суміш, перемішуючи лише до з’єднання.

3. 3

   Сформуйте тісто у два (12‑дюймові) циліндри діаметром 1,5 дюйма, кожен загорніть у окремий шар плівки. За допомогою плівки та рук розкачайте, притисніть і випряміть боки. Охолоджуйте циліндри на деко до легкого затвердіння, приблизно 1 годину, потім згладьте їх плівкою та лінійкою, щоб отримати рівні боки. Охолоджуйте ще 1 годину.

4. 4

   Розташуйте решітки духовки у верхню та нижню третини і розігрійте духовку до 350 °F (175 °C).

5. 5

   Наріжте достатньо тонких (≈ 1/4 дюйма) скибок з циліндра ножем, щоб заповнити два великі незмащені деко, розташовуючи їх на відстані ≈ 2,5 см (залишок тіста охолоджуйте, загорнутий у плівку).

6. 6

   Випікайте печиво, переміщуючи листи на іншу позицію в середині випікання, доки краї не стануть золотистими, 10‑12 хвилин загалом. Охолоджуйте на листах 3 хвилини, потім перенесіть на решітки до повного охолодження. З решти тіста сформуйте ще печиво на охолоджених листах.

7. 7

   Збийте еспресо‑порошок, ваніль і 1,5 стол. ложки молока до розчинення порошку, потім додайте цукрову пудру і стільки молока, щоб отримати густу, але текучу глазур. Перелийте у герметичний пакет і відріжте 3 мм від нижнього кута.

8. 8

   Розтоплену шоколадну глазур залийте в інший герметичний пакет і відріжте 3 мм від нижнього кута.

9. 9

   Видавіть трохи еспресо‑глазурі та шоколаду на кожне печиво і залиште на решітках, доки глазур не застигне, приблизно 2 години.

10. 10

    • Циліндри тіста можна охолоджувати до 5 днів або заморожувати, загорнувши у подвійний шар плівки, до 1 місяця (розморожуйте в холодильнику лише до можливості нарізати).

11. 11

    • Печиво (з глазур'ю або без) зберігається, укладене між листами воскового паперу або пергаменту, у герметичному контейнері при кімнатній температурі 1 тиждень.