Карбонара з масляними бобами

• гуанчале↗100g

  нарізані смужками (лардони) за потреби

• яйця↗2

  збите

• пармезан↗50-60g

  дрібно натертий, плюс додатково для подачі

• масляні боби↗700g jar of

  зціджені (збережіть кілька столових ложок рідини)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть гуанчале у холодну сковороду, потім увімкніть вогонь на середній. Готуйте 4‑5 хвилин, час від часу помішуючи, доки жир не виплавиться і гуанчале не стане хрустким і золотистим. Вийміть його шумовою ложкою і покладіть на паперовий рушник, щоб стекло. Залиште жир у сковороді і зніміть сковороду з вогню.

2. 2

   Збийте яйця, пармезан і щедру кількість чорного перцю у середній термостійкій мисці. Обережно влейте половину гарячого жиру гуанчале зі сковороди, постійно збиваючи – важливо робити це повільно і постійно перемішувати, щоб яйця не згорнулися.

3. 3

   Поверніть сковороду на низький вогонь, потім додайте боби у залишок жиру гуанчале. Підвищте вогонь до середнього і готуйте 3‑4 хвилини, доки не з’явиться пар, потім зніміть з вогню і поступово вливайте яєчну суміш з пармезаном, постійно перемішуючи. Додайте кілька столових ложок рідини з банки з бобами, щоб розрідити соус до шовковистої консистенції. Поверніть більшість гуанчале у сковороду, залишивши кілька шматочків для прикраси. Подавайте, посипавши додатковим пармезаном, зарезервованим гуанчале та щіпкою чорного перцю.