Філе свинини, фаршироване карамелізованою цибулею, з хрусткою цибульною скоринкою

• свиняча вирізка↗2 1⁄2 - 3
• масло↗2
• цибуля, тонко нарізана (велика)↗1
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• цукор↗1
• шафлія, свіжа, подрібнена↗1
• розмарин, свіжий, подрібнений↗1
• сіль↗1⁄2
• чорний перець, свіжо мелений↗1⁄4
• італійські сухі приправи, Char Crust Sun-Dried Tomato & Garlic Rub↗2
• цибуля, тонко нарізана (велика)↗1
• оливкова олія↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C).

2. 2

   У великій сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Обсмажте цибулю та часник у маслі до прозорості. Додайте цукор і перемішайте. Смажте ще кілька хвилин, доки цибуля не стане золотистою. Додайте шавлію, розмарин, сіль і перець. Зніміть з вогню і охолодіть до теплої температури.

3. 3

   За допомогою м'ясного ножа обережно розплющте свинячу вирізку (НЕ різайте повністю — лише до 2,5 см від незрізаного краю). Відкрийте вирізку і відбийте молотком до товщини 2,5 см.

4. 4

   Коли карамелізовану начинку охолодиться, рівномірно розподіліть її по розплющеній вирізці, залишаючи 2,5 см від зовнішнього краю м'яса.

5. 5

   Згорніть вирізку, як рулет. За допомогою кухонного шнурка зав'яжіть кожні 5 см, обережно не стискаючи начинку.

6. 6

   Натріть зовнішню частину фаршированої вирізки сумішшю спецій Char Crust (або замінником).

7. 7

   Помістіть вирізку у форму для запікання. Викладіть зверху скибочки цибулі та полийте оливковою олією.

8. 8

   Запікайте 1–1,5 години до готовності або доки термометр не покаже 160°F (≈71°C).

9. 9

   Вийміть з духовки і дайте м'ясу відпочити 5 хвилин перед нарізанням. Наріжте на скибочки товщиною 3,8 см і подавайте.