Карамелізований цибульний суп з шиітаке та грюєром‑горгонзолою

• СУП
• оливкова олія↗1
• жовта цибуля, нарізана смужками (близько 2 фунти)8
• шитаке гриби, нарізані смужками (близько 10 унцій)5
• часник, подрібнений↗4
• свіжі гілочки чебрецю↗2
• біле сухе вино↗1⁄2
• курячий бульйон, знижена сіль, без жиру↗1
• яловичий бульйон, знижена сіль, без жиру↗1
• сіль↗1⁄2
• свіжомелений перець↗1⁄2
• ТОСТИ
• слайси французького багету, нарізані 1/2 дюйма, підсмажені↗12
• тертий грюєр1⁄4
• крихти горгонзоли1⁄4
• teaspoon finely chopped fresh thyme1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   СУП: Розігрійте олію у великій голландській каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте 15 хвилин, доки не стане майже м’якою, часто помішуючи. Зменшіть вогонь і готуйте 40 хвилин, доки цибуля не стане глибоко золотистою. Періодично помішуйте.

2. 2

   Збільшіть вогонь до середнього, додайте гриби і готуйте 10 хвилин, доки не стануть м’якими. Часто помішуйте. Додайте часник і гілочки чебрецю, готуйте 2 хвилини. Підвищте вогонь до середньо‑високого і додайте вино. Готуйте 2 хвилини, доки більша частина рідини не випарується. Додайте обидві консерви бульйону, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хвилин. Додайте сіль і перець, викиньте гілочки чебрецю.

3. 3

   ТОСТИ: Розігрійте гриль. Викладіть хліб в один шар на деко. На кожен шматок покладіть 1 ч.л. грюєра і 1 ч.л. горгонзоли. Запікайте 2 хвилини, доки сир не розтане. Посипте трохи подрібненого чебрецю кожен тост.

4. 4

   ПОДАЧА: Налийте приблизно 1 склянку супу в кожну з 6 мисок і додайте по 2 тости до кожної порції.