Карамелізований фенхель, картопля та лимонний pissaladière

• міцне біле хлібне борошно↗350g
• цукор‑пісок↗½ tsp
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tsp
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для форми

• оливкова олія↗3 tbsp
• анчоуси↗2 x 80g jar

  в оливковій олії

• цибулини фенхеля3 large or 4 small

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• світлий коричневий цукор↗1 tbsp
• бальзамічний оцет↗½ tbsp
• насіння фенхеля2 tsp
• нові картоплини Jersey Royal↗200g

  нарізані товщиною, як монети в 1 фунт

• малий лимон↗1

  нарізаний якомога тонше

Покрокова інструкція

1. 1

   Зважте борошно у великій мисці або в мисці стоячого міксера. Додайте 1½ ч.л. солі, цукор і дріжджі і перемішайте. Влийте 200 ml теплої води та олію і замісіть м’яке тісто – воно може бути трохи липким, але не додавайте більше борошна, доки не замісите. Замішуйте 10 хвилин вручну або 5‑7 хвилин у міксері (тісто стане менш липким і більш еластичним, коли готове). Поверніть його в чисту, змащену олією миску, накрийте кухонним рушником і залиште підніматися на одну‑дві години (залежно від температури в кухні).

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді або каструлі. Додайте щедру порцію олії з однієї з банок анчоусів. Додайте фенхель, цукор, оцет, насіння фенхеля та трохи води, накрийте кришкою. Готуйте на низькому вогні 10 хвилин, зніміть кришку і продовжуйте готувати, час від часу помішуючи, доки не стане дуже м’яким і карамелізованим. Це може зайняти до 30 хвилин, будьте терплячі. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Відваріть картоплю у каструлі з киплячою водою 2‑3 хвилини. Вона має лише почати м’якнути, але не бути повністю готовою. Зцідіть і залиште під стеком, щоб стекла пара.

4. 4

   Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, виверніть його на робочу поверхню і кілька разів підмісіть і складіть, щоб випустити повітря. Змастіть велику форму для запікання (у нас була 24 см × 38 см) і розкачайте тісто, майже заповнюючи форму, залишивши трохи простору для підйому. Розподіліть готовий фенхель по тісту, залишивши невеликий край. Викладіть філе анчоусів у вигляді ромбів, потім заповніть простори шарами картоплі та лимону. Посипте картоплю і лимон морською сіллю, а всю тарту – чорним перцем, потім щедро полийте залишками олії з однієї з банок анчоусів. Легко накрийте плівкою і залиште підніматися ще 30 хвилин‑1 годину, доки тісто не підніметься і не заповнить форму. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7.

5. 5

   Якщо ви обережно натиснете на тісто і воно не підскакує назад, воно готове. Випікайте 25‑30 хвилин. Подавайте теплим, холодним або розігрітим, нарізаним на квадрати.