Карамельний чізкейк

• несолене масло↗50g
• пісочне печиво (Digestive)↗140g
• листочки желатину↗4

  (Використала Supercook), нарізати широкими смужками (або 1 пакетик 11 г, див. інструкції нижче)

• крем‑фреш↗400g
• легкий мусковадо цукор↗100g
• темний мусковадо цукор↗50g
• ванільний екстракт↗
• рікотта↗400g
• фадж50g

  тонко нарізаний

• цукрова пудра↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно розтопіть масло в маленькій каструлі на слабкому вогні. Положіть печиво Digestive у пластиковий пакет і подрібніть до крихти качалкою; можна скористатися кухонним комбайном. Перекладіть крихти в каструлю з розтопленим маслом, перемішайте, потім перенесіть у форму для торта діаметром 20 см (глибина 9 см). За допомогою задньої частини ложки притисніть крихти до дна, ущільнюючи краї. Поставте у холодильник, доки готуєте наступний етап.

2. 2

   Якщо використовуєте листочки желатину, покладіть їх у миску, залийте холодною водою і замочіть 5 хв, потім злийте. Додайте 3 ст.л. окропу до желатину і розмішайте до розчинення. Якщо берете пакетик, слідуйте інструкції нижче.

3. 3

   У маленькій каструлі змішайте крем‑фреш з обома видами мусковадо цукру та щіпкою морської солі, нагрівайте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не розтане і цукор розчиниться. Швидко збийте, щоб позбутися грудок. Суміш має бути теплою, приблизно тієї ж температури, що й желатин. Додайте желатин і ванільний екстракт, перемішайте, перелийте в миску і охолодіть.

4. 4

   У блендері збийте рікотту до однорідності, потім додайте крем‑фреш суміш і знову збийте. Вилити отриману масу на основу чізкейка. Накрийте плівкою і залиште в холодильнику на ніч.

5. 5

   Обережно обійдіть ножем по краях форми, зніміть кліп і вийміть форму. Перекладіть чізкейк на тарілку або залиште в основі для зручності подачі. У центрі розсипте тонко нарізані фадж-стружки, посипте цукровою пудрою. Накрийте і зберігайте в холодильнику до подачі.