Креольський курячий гумбо по-каджунськи

• оливкова олія↗4 tbsp
• курячі грудки без шкіри↗5

  нарізані крупними шматками

• цибуля↗1

  нарізана

• селер↗2

  стебла, нарізані

• лавровий лист↗3
• звичайне борошно↗5 tbsp
• каджунська приправа4 tsp

  суміш (або по 1 кожної: паприка, мелені кмин, мелений чилі та сухий базилік)

• курячий бульйон↗600ml

  (приготовлений з 2 кубиків бульйону)

• зелені перець↗2

  без насіння, нарізаний крупними шматками

• товсто нарізана шинка300g

  без жиру, нарізана кубиками

• зелена цибуля↗3

  нарізана

• очень грубо нарізана петрушка2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у широкій каструлі або великій сковороді і обсмажте курку кілька хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку. Додайте цибулю до сковороди разом з ще 1 ст. л. олії і смажте 5 хв, доки майже не розм'якне. Додайте селеру і смажте ще 2 хв, потім з’єднайте її з куркою. Додайте залишкову олію, лаврові листки та борошно у сковороду і готуйте, перемішуючи, доки не утвориться паста. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи (за потреби додайте трохи води), доки не стане золотисто-коричневою, потім додайте спеції і смажте 2 хв.

2. 2

   Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, доки суміш не стане гладкою і соусоподібною. Поверніть курку та овочі у сковороду, додайте перець, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15 хв. Додайте шинку, накрийте і тушкуйте ще 10 хв. Перевірте приправи, потім подайте, посипавши зеленою цибулею, змішаною з подрібненою петрушкою.