Cacio e pepe зі стрічковими бобами

• лінгвіні↗180g

  або букатіні

• стрічкові боби↗160g

  зняті верхівки, кінці, стебла видалені та дрібно нарізані

• оливкова олія↗splash of
• масло↗60g
• чорний перець горошком1 tsp

  розчавлені в ступці (не надто дрібно)

• пармезан↗30g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий і при кімнатній температурі

• пекоріно↗30g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий і при кімнатній температурі, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть каструлю підсоленої води, додайте пасту і варіть 4 хв. Додайте стрічкові боби і варіть ще 2 хв, потім злийте, залишивши воду.

2. 2

   Обережно нагрійте олію та ¾ масла у великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте перець дерев'яною ложкою і готуйте 1 хв, потім вилийте половину склянки води від пасти і інтенсивно збивайте вінчиком, доки не з'явиться гладкий соус. Додайте решту масла, пасту, боби та половину сирів, перемішайте, підкидаючи сковороду, щоб усе з’єдналося і крохмаль з пасти вивільнився, роблячи соус ще кремовішим. Додайте решту сиру і ще трохи підкиньте, доки він не розтане і не утвориться шовковистий соус. При необхідності влейте ще трохи води від пасти, щоб розрідити його, і переконайтеся, що паста готова. Приправте сіллю і подавайте одразу з додатковим пекоріно та перцем.