Ризотто з гарбузом і шалфеєм

• гарбуз мускатний↗1kg

  очищений і нарізаний на шматочки розміром у укус

• оливкова олія↗3 tbsp
• шалфей↗bunch of

  листя зібране, половина грубо порізана, половина залишена цілою

• овочевий бульйон↗1½l
• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• рис для ризотто↗300g

  (використали арборіо)

• біле вино↗1 small glass
• пармезан↗50g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Перемішайте гарбуз з 1 ст. л. олії та порізаним шалфеєм. Викладіть у неглибоку форму для запікання і запікайте 30 хв, доки не підрум'яниться і не стане м'яким.

2. 2

   Поки гарбуз запікається, приготуйте ризотто. Доведіть бульйон до кипіння і тримайте на слабкому вогні. У окремій каструлі розтопіть половину масла на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте 8‑10 хв, доки не стане м'якою, не підрум'янюючись, час від часу помішуючи. Додайте рис до цибулі, перемішайте, щоб кожне зерно було покрите маслом, і готуйте, постійно помішуючи, доки рис не стане блискучим, а краї зерен не стануть прозорими.

3. 3

   Влийте вино і тушкуйте, доки воно не випарується. Поступово додавайте бульйон по половнику, постійно помішуючи рис на слабкому вогні 25‑30 хв, доки рис не буде готовим al dente (злегка твердій у центрі). Ризотто має бути кремовим і трохи рідким.

4. 4

   Тим часом обережно обсмажте цілі листя шалфею в трохи оливкової олії до хрусткості, потім викладіть на паперовий рушник. Коли гарбуз готовий, розімніть половину в грубу пюре, а іншу половину залиште цілою. Коли ризотто майже готове, додайте пюре, потім сир і залишок масла, і дайте постояти кілька хвилин. Подавайте ризотто, розсипаючи його цілими шматочками гарбуза та хрусткими листям шалфею.