Равіолі з гарбузом у соусі з масла та шавлії

• несолоне масло↗5
• подрібнені пластинки червоного перцю↗1⁄4
• гарбуз (баттернат)↗1 1⁄2
• крихти печива амаретто↗1⁄4
• сіль↗
• жовтки яєць↗2
• пармезан↗1⁄2
• свіжі білі сухарі↗1⁄2
• обгортки для вонтон↗50
• білок яйця1
• масло↗1⁄2
• листя шавлії↗15
• лимонний сік↗2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• пармезан↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Начинка: Розтопіть масло в каструлі з пластинками червоного перцю. Додайте гарбуз, крихти печива (пропустіть їх у кухонному комбайні), сіль і добре перемішайте. Пюрируйте суміш і дайте охолонути. Додайте жовтки, ½ склянки тертого пармезану та сухарі, перемішайте.

2. 2

   Равіолі: Викладіть обгортки на стіл на пергаментному папері. На центр кожної обгортки покладіть 1 ст. л. (15 мл) гарбузового пюре. Змастіть краї білком і накрийте другою обгорткою, щільно закріпивши краї, вичавивши повітря. Повторіть з рештою обгорток.

3. 3

   Доведіть велику каструлю води до кипіння. Додайте равіолі і варіть 2‑3 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню. Вийміть їх шумовою ложкою і розкладіть на деко, щоб вони не злипалися.

4. 4

   Для соусу розтопіть ½ склянки масла на сковороді на середньому вогні. Додайте листя шавлії і готуйте 2 хвилини, доки масло не стане світло-коричневим. Додайте лимонний сік, приправте сіллю і перцем за смаком. Перемішайте равіолі з соусом, викладіть на тарілку, прикрасьте листям шавлії та посипте сиром перед подачею.