Каннеллоні з картоплі, гарбуза та каштанів

• велика картопля Кінг Едвард↗1

  очищена

• топлене масло↗25g

  (див. підказку нижче)

• гарбуз мускатний↗200g

  очищений та нарізаний кубиками 1 см (відкласти 25 г/1 oz)

• репа

  очищена та нарізана кубиками 1 см (відкласти 25 г/1 oz)

• гарбуз

  очищений та нарізаний кубиками 1 см (відкласти 25 г/1 oz)

• оливкова олія↗2 tbsp
• масло без солі↗25g

  плюс додатково

• цибуля

  дрібно нарізана

• часник↗1

  дрібно нарізаний

• розмарин
• шалфей
• масло↗1 tbsp
• варені каштани140g
• овочевий бульйон↗100ml
• борошно↗85g
• cornflour↗1 tbsp
• chilled sparkling water↗200ml
• vegetable oil↗

  for frying

• sage↗

  leaves

Покрокова інструкція

1. 1

   Тонко наріжте картоплю вздовж. Потрібно близько 15 скибочок – зробіть запас на випадок поломки. Обріжте боки, щоб отримати прямокутники 6 × 12 см. Бланшуйте у підсоленій киплячій воді 1 хвилину, потім вийміть і відкладіть. Окремо бланшуйте по 25 г кожного з гарбуза мускатного, репи та звичайного гарбуза 1 хвилину. Охолодіть у холодній воді, зцідіть і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Обсмажте залишкову репу кілька хвилин до легкого підрум’янення, потім додайте залишковий гарбуз мускатний і звичайний гарбуз, смажте до легкого підрум’янення. Додайте 25 г масла та цибулю, готуйте 5 хвилин, потім додайте часник, розмарин, шалфей і приправи. Накрийте кришкою і готуйте 5‑10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Відкладіть.

3. 3

   Для пюре з каштанів розігрійте масло в сковороді до появи піни, потім обсмажте каштани до золотистого та карамелізованого стану. Відкладіть кілька для прикраси, потім додайте бульйон і доведіть до кипіння. Пюрируйте до однорідності, приправте.

4. 4

   Для складання каннеллоні змажте картопляні скибочки з обох боків топленим маслом. На один кінець кожної скибочки викладіть ложку суміші гарбуза і скрутіть. (Не переповнюйте, інакше вони розпадуться.) Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, швом вниз, накрийте, відкладіть або охолодіть.

5. 5

   Для подачі розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція, газ 6). Запікайте каннеллоні на деку 10‑12 хвилин, потім підрум’яньте під слабким грилем.

6. 6

   Тим часом, для темпури з шалфею, збийте борошно, кукурудзяний крохмаль і газовану воду. Нагрійте шар рослинної олії у маленькій глибокій каструлі. Обмакніть листя шалфею у кляр, обсмажте до хрусткості. Викладіть на паперовий рушник, злегка приправте і тримайте теплими.

7. 7

   Нагрійте залишкову 1 ст. л. оливкової олії і обсмажте зарезервовані овочі до золотистого кольору. Приправте, додайте трохи масла і залишені каштани, тримайте теплими. Підігрійте пюре з каштанів, розподіліть його по 2‑3 тарілкам. Викладіть кілька каннеллоні, овочеву суміш і темпуру з шалфею зверху.