Кіш з гарбуза, шавлії та фундука

• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• фундук↗50g roasted and chopped

  плюс 2 ст.л.

• холодне несолоне масло↗150g

  нарізане кубиками

• жовток↗1
• холодна вода3-4 tbsp
• несолоне масло↗50g
• шавлія↗small pack

  листя зібрано

• рослинна олія↗1 tbsp
• невеликий баттернат1

  очищений і нарізаний кубиками

• чілі‑порошок↗1 tsp
• подвійні вершки↗300ml
• ціле молоко↗300ml
• яйця↗4

  плюс 1 жовток

• мускатний горіх↗good grating
• вегетаріанська фета↗100g

  крихти

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, 50 г фундука та ½ ч.л. солі у кухонний комбайн. Коротко імпульсуйте, щоб горіхи розподілилися по борошну, потім додайте масло і збивайте, доки суміш не стане схожою на грубі крихти. Додайте жовток і 3 ст.л. крижаної води, і знову збивайте, доки тісто лише почне збиратися – якщо тісто здається сухим, додайте ще 1 ст.л. води і ще раз імпульсуйте. Сплюсніть у диск, загорніть у плівку і охолодіть у холодильнику 30 хвилин до твердості.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розтопіть масло на сковороді. Коли воно почне пінитися, додайте листя шавлії і смажте близько хвилини, доки не стануть хрусткими. Перекладіть їх на тарілку шумовою ложкою і відкладіть. У тій же сковороді змішайте олію з маслом. Покладіть шматочки гарбуза у форму для запікання, посипте чілі‑порошком і трохи приправами, потім полийте масляною сумішшю. Перемішайте, щоб усі шматочки гарбуза були покриті, і запікайте 35 хвилин, доки вони не стануть м’якими, але збережуть форму. Відкладіть охолоджуватись.

3. 3

   Розкачайте тісто в коло товщиною приблизно 3 мм на посипаній борошном поверхні, потім використайте його, щоб вистелити глибоку форму для тарту діаметром 25 см. Проколіть дно виделкою по всій поверхні, потім поверніть у холодильник на 20 хвилин, щоб воно затверділо, або швидко охолодіть у морозильнику кілька хвилин.

4. 4

   Тим часом наріжте три чверті листя шавлії. У мисці збийте вершки з молоком і яйцями до однорідності, додайте щедру натерту мускатну горіху, добре приправте, потім перемішайте з фетою, охолодженим гарбузом і нарізаною шавлією.

5. 5

   Вистеліть тісто пергаментом для випікання, заповніть його керамічними квасолинами або сухим рисом і випікайте 15 хвилин, доки боки тіста не утримуватимуть форму. Видаліть папір і квасолину та випікайте ще 10 хвилин, доки тісто не стане легким золотавим. Знизьте температуру духовки до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

6. 6

   Влийте начинку кішу у підготовлену форму, потім розсипте решту фундука та листя шавлії. Поверніть у духовку на 40‑50 хвилин або доки начинка не загусне. Охолодіть до кімнатної температури перед подачею.