1
Підготуйте брюссельську капусту, паруючи її до м'якості – приблизно 7‑14 хвилин, залежно від розміру.
2
Поки капусту готують, розпочніть приготування соусу голандез. Для соусу: покладіть оцет у маленьку каструлю разом з подрібненою шалотою, 4 горошинами перцю, тим'яном і лавровим листком. Тушкуйте на повільному вогні без кришки, поки об'єм не зменшиться до приблизно 2 столових ложок. Процідіть і відкладіть.
3
Підготуйте 1 унцію (≈28 г) масла, наріжте його на маленькі кубики і охолодіть у відсіку для льоду холодильника.
4
Збивайте яєчні жовтки віночком або електричним міксером до кремової консистенції у верхній частині пароварки або у термостійкій мисці, що щільно накриває каструлю. Поступово вмішайте 1 столову ложку холодної води та дрібку солі.
5
Додайте половину охолоджених кубиків масла і розмістіть верх пароварки або миску над повільно киплячою водою, постійно збиваючи, поки суміш нагрівається, масло розтане і з’єднається з жовтками, поступово додаючи зменшений оцет.
6
Коли суміш помітно загусне, негайно зніміть її з вогню, додайте решту охолодженого масла і продовжуйте збивати.
7
Після того як масло розтане і з’єднається з яєчною масою, вмішайте розтоплене масло, спочатку кількома краплями, потім поступово збільшуючи потік до тонкої струйки. Соус має стати легким і густим.
8
За бажанням додайте ще трохи солі та свіжомелений білий перець, потім вмішайте лимонний сік за смаком.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток