Тірамісу за рецептом Брауна

• бісквіт
• яйця, окремо↗4
• цукор↗2⁄3
• борошно для торту↗2⁄3
• Fuel
• вода, кімнатної температури↗1 1⁄2
• амаретто↗3⁄4
• Калуа↗3⁄4
• мгновений кавовий порошок↗6
• Cream Cheese Mix
• крем‑сир, кімнатної температури↗250
• цукор↗1
• ванільний екстракт↗2
• молоко↗2
• бренді↗2
• cups whipping cream↗2
• Topping
• cocoa powder↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C). Якщо ще не зробили, вийміть крем‑сир з холодильника, щоб він прогрівся, і охолодіть миску, в якій будете збивати вершки. (Тут багато жартів про дюйми.)

2. 2

   Змішайте жовтки з 1/3 склянки цукру і збивайте до блідого та густого стану.

3. 3

   Збийте білки з 1/3 склянки цукру до жорсткої піни.

4. 4

   Обережно вмішайте жовтки у білки. По 1/3 склянки додавайте борошно, акуратно підсуваючи.

5. 5

   Змастіть і посипте борошном форму 13×9 дюймів, підкладіть дно пергаментом. Вилийте тісто і розрівняйте поверхню.

6. 6

   Випікайте приблизно 25 хвилин, або доки зубочистка не вийде чистою. Перепікання не критичне, бо торт буде просочений лікером.

7. 7

   Дайте коржеві трохи охолонути, потім викладіть його на решітку для подальшого охолодження. Очистіть форму.

8. 8

   Коли корж охолоне повністю, розріжте його навпіл по висоті, отримавши два шари, як у сендвічі.

9. 9

   Змішайте всі інгредієнти, зазначені у розділі «Fuel», і відставте.

10. 10

    Збийте крем‑сир з цукром до пухкої маси.

11. 11

    Додайте ваніль, молоко та бренді до крем‑сиру, перемішайте до однорідності.

12. 12

    В окремій мисці збийте вершки до жорсткої піни.

13. 13

    Обережно вмішайте крем‑сир у збиті вершки, відставте.

14. 14

    Змастіть форму, у якій випікали бісквіт (я використовую арахісову олію, хоча раніше пробував рапсову чи PAM).

15. 15

    Покладіть нижню половину бісквіту назад у форму, зрізом вгору.

16. 16

    Рівномірно вилийте половину «Fuel» на бісквіт, уникаючи сухих ділянок. Він добре вбирається.

17. 17

    Розподіліть половину крем‑сирної суміші по бісквіту. Будьте обережні, бо вологий корж дуже крихкий і може змішатися з начинкою! Розрівняйте якомога краще. Для цього зручно використати одноразову пластмасову кельму, після використання вимийте її.

18. 18

    Використайте дрібне сито, щоб щедро посипати перший шар какао‑порошком.

19. 19

    Покладіть верхню половину бісквіту зверху какао, зрізом вгору, щоб «Fuel» просочив його.

20. 20

    Нанесіть крем‑сирну суміш, як і раніше. Спробуйте зробити верхній шар якомога гладким і рівним — це покращить вигляд.

21. 21

    Посипте какао‑порошком. Щедра посипка приховує недоліки.

22. 22

    Накрийте тірамісу кришкою форми або плівкою. Якщо використовуєте плівку, можливо, доведеться очистити какао з країв. БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ, щоб не зіпсувати презентацію. За потреби використайте зубочистки, щоб підняти плівку над тірамісу.

23. 23

    Охолодіть тірамісу мінімум 6 годин.