Скоуни з корицею та коричневим цукром

• печені та подрібнені пекани або 3/4 чашки печених та подрібнених волоських горіхів3⁄4
• кориця↗1
• упакований світлий коричневий цукор1⁄4
• незасолене масло↗4
• рослинний скорот↗1
• необроблене універсальне борошно↗2
• крем тартар↗1
• сода харчова↗1⁄2
• сіль↗1⁄2
• цукор↗1⁄4
• пахте↗1⁄4
• важкі вершки↗1⁄2
• чистий ванільний екстракт↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Швидко працюйте з тістом (не перемішуйте занадто!) і одразу ж викладайте його клинками в розігріту духовку.

2. 2

   Весь процес – від змішування до виймання готових скоунів – не повинен займати більше 15‑20 хвилин.

3. 3

   Скоуни найкраще подавати теплими.

4. 4

   Щоб скоуни залишалися пухкими, усі інгредієнти, робочі поверхні та інструменти мають бути чистими, холодними та сухими.

5. 5

   Встановіть решітку духовки посередині і розігрійте її до 350 °F (180 °C).

6. 6

   Обсмажте горіхи на деку 7‑10 хвилин до світло-коричневого кольору та ароматного запаху.

7. 7

   Зніміть горіхи і дайте охолонути.

8. 8

   Подрібніть їх у пакеті з застібкою за допомогою качалки.

9. 9

   Додайте коричневий цукор і корицю до горіхів, перемішайте і покладіть пакет у морозильник.

10. 10

    Поріжте масло і скорот (шортенінг) на шматочки 1/4" на маленькій тарілці і покладіть у морозильник.

11. 11

    Підвищте температуру духовки до 450 °F (230 °C). Легко посипте робочу дошку борошном і покладіть у холодильник. Просійте борошно, соду, крем тартар, сіль і цукор у велику миску і залиште у морозильнику з міксером‑блендером на 10‑15 хвилин.

12. 12

    Виміряйте і змішайте молоко, вершки та ваніль, покладіть у холодильник.

13. 13

    Тепер, коли все готове, час робити скоуни – працюйте якомога швидше, без перерв.

14. 14

    Не повинно зайняти більше 15 хвилин, щоб покласти їх у духовку з цього моменту.

15. 15

    Вийміть суміш масла/скоротки та борошна з морозильника. За допомогою міксера‑блендера поріжте масло/скоротку в борошно, доки суміш не стане схожою на крупну крихту з кількома трохи більшими шматочками масла.

16. 16

    (Це можна також зробити у кухонному процесорі, лише обов’язково охолодіть миску 15 хвилин перед початком). Додайте горіхово‑цукрову суміш до борошняно‑масляної суміші, легенько перемішайте дерев’яною ложкою (у процесорі – імпульсно). Зробіть заглиблення в центрі і вилийте суміш вершків/пахте/ванілі.

17. 17

    Швидко змішайте інгредієнти резиновою лопаткою або дерев’яною ложкою до м’якого крихкого тіста.

18. 18

    (не перемішуйте занадто, інакше скоуни будуть жорсткими).

19. 19

    (Ще раз, якщо використовуєте процесор, імпульсуйте лише до з’єднання).

20. 20

    Перекладіть тісто на холодну, посипану борошном робочу дошку.

21. 21

    Тісто буде крихким, обережно працюйте, перевертаючи не більше чотирьох разів, і легенько притисніть його у прямокутник (5×10×½" товщини).

22. 22

    Розріжте прямокутник навпіл, отримавши два квадрати 5×5", потім кожну половину розріжте ще раз, отримавши чотири четвертини.

23. 23

    Кожну четвертину розріжте діагонально і викладіть клинками на відстані 1 дюйм на легкій кольоровій антипригарній деку.

24. 24

    Випікайте, доки скоуни не стануть світло-коричневими, 10‑12 хвилин.

25. 25

    Перекладіть на решітку і подавайте одразу.

26. 26

    Скоуни зберігатимуться протягом ночі, накривши їх тонким кухонним рушником.

27. 27

    Можливі додатки/замінники: …

28. 28

    Використайте 1 чашку родзинок, фініків або іншого сухофрукта замість горіхів/цукру.

29. 29

    Використайте 1 чашку білих шоколадних чіпсів, шоколадних корицевих чіпсів або міні‑чіпсів замість горіхів/цукру.

30. 30

    Замініть ½ столової ложки ванілі на ароматизатор горіхового смаку.

31. 31

    Використайте звичайне молоко замість пахте або вершків.

32. 32

    Використайте сметану замість пахте.

33. 33

    Полийте глазур’ю охолоджені скоуни.