1
Встановіть решітку посередині духовки і розігрійте її до 350 °F (≈177 °C).
2
Осушіть грудинку, посипте сіллю та перцем. Нагрійте олію у важкій каструлі об’ємом 6‑8 кварт (або в голандській печі) на середньо‑високому вогні, доки не стане гарячою, але без диму. Обсмажте м’ясо з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Перекладіть на піднос.
3
Додайте цибулю та лавровий лист у залишковий жир у каструлі, готуйте на помірному вогні, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане золотистою, 10‑15 хвилин. Зніміть з вогню і половину цибулі перекладіть у миску. Покладіть грудинку на цибулю в каструлі, потім додайте решту цибулі. Додайте пиво або яловичий бульйон, кубик бульйону та оцет (рідина повинна піднятися приблизно до середини м’яса; за потреби додайте воду або ще бульйону) і доведіть до кипіння.
4
Накрийте каструлю кришкою, перенесіть у духовку і тушкуйте, доки м’ясо не стане дуже м’яким, 3‑3,5 години. Дайте м’ясу охолонути в соусі без кришки 30 хвилин.
5
Перекладіть грудинку на дошку. Зніміть зайвий жир з соусу, викиньте лавровий лист і приправте соус сіллю та перцем. Наріжте м’ясо поперек волокон і подайте з соусом.
6
ПРИМІТКА: Якщо готуєте заздалегідь (1‑2 дні), охолодіть м’ясо в соусі без кришки. Перекладіть у велику миску (або залиште в каструлі, якщо вона емальована всередині). Накрийте восковим папером, потім алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник (або просто накрийте восковим папером і закрийте кришкою, якщо зберігаєте в голандській печі).
7
Перед розігріванням видаліть затверділий жир. Щоб розігріти, наріжте холодне м’ясо поперек волокон і розкладіть у неглибокій формі. Полийте соусом з цибулею і розігрівайте у духовці при 325 °F (≈163 °C) 45 хвилин.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток