Бретонське тушковане ягня та боби

• боби↗250g

  замочені на ніч і зціджені

• великі цибулини2

  1 грубо нарізана, 1 розрізана на чверті

• цілі моркви3

  очищені, 1 розрізана навпіл уздовж, 2 нарізані кубиками

• селер↗2 sticks

  1 розрізаний навпіл, 1 нарізаний кубиками

• лавровий лист↗2
• петрушка↗bunch of

  стебла та листя розділені, листя подрібнене

• чорний перець горошком6
• оливкова олія↗2 tbsp
• ягнятина для тушкування↗1kg

  (плече підходить), нарізати на шматки

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• консервовані помідори чері↗400g
• томатна паста1 tbsp
• бульйон з ягнятини400ml

  або курячий бульйон

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть боби у каструлю і залийте водою. Додайте розрізану на чверті цибулю, розрізану навпіл моркву та селер, лавровий лист, стебла петрушки та чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30‑40 хв, доки боби не стануть м’якими. Добре зцідіть і відкладіть рідину, викинувши цибулю, моркву та селер.

2. 2

   Поки боби варяться, розігрійте половину оливкової олії у важкій вогнетривкій каструлі. Обсмажте ягнятини порціями на сильному вогні. Коли порція готова, вийміть її і відкладіть на тарілку. Зменшіть вогонь, додайте нарізану цибулю до сковороди разом з нарізаним кубиками селером і морквою і готуйте, доки не набудуть гарного кольору. Додайте часник і готуйте ще кілька хвилин.

3. 3

   Поверніть ягнятини у каструлю і додайте всі решту інгредієнтів, крім бобів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до дуже низького, накрийте кришкою і готуйте 2 години. Додайте боби за 45 хвилин до закінчення готування. Час від часу перемішуйте ягнятини. Якщо виглядає сухо, додайте трохи рідини від варіння бобів.

4. 4

   Зніміть кришку за останні 30 хвилин готування і приправте. Це допоможе рідині випаруватись. Ви отримаєте густе рагу з ніжної ягнятини та м’яких бобів. Посипте петрушкою і подавайте.