Хлібний соус з пластівцями мигдалю та карамелізованими шалотами

• ціле молоко↗750ml
• масло↗45g
• лавровий лист↗1
• чорний перець горошком6
• гілочка чебрецю↗1
• маленькі зубчики часнику↗2

  пресований

• шалоти↗4

  очищені та розрізані навпіл

• пластинки мигдалю↗50g

  підсмажені

• білий панірувальний сухар↗150g
• соняшникова олія↗1 tsp
• вершки↗2 tbsp
• мускатний горіх↗grating of

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте молоко, 25 g масла, лавровий лист, перець горошком, гілочку чебрецю, часник і шалоти у каструлю. Доведіть до легкого кипіння на низькому вогні і готуйте 20 хв, час від часу помішуючи, щоб молоко не пригоріло.

2. 2

   Тим часом розтопіть решту масла у маленькій сковороді на низькому вогні і готуйте 8‑10 хв, доки воно не набуде горіхово‑коричневого кольору. Зніміть сковороду з вогню.

3. 3

   Видаліть шалоти з молока за допомогою шумової ложки і перекладіть їх на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Дайте охолонути. Процідіть молоко, викидаючи тверді частинки, і поверніть його в каструлю.

4. 4

   Покладіть усі, крім кількох, мигдальні пластинки у блендер і подрібніть до дрібного розмірів. Додайте їх у каструлю з молоком разом з білим панірувальним сухарем.

5. 5

   Тонко наріжте охолоджені шалоти. Додайте їх і олію до каструлі з горіхово‑коричневим маслом і смажте на середньо‑низькому вогні 20‑25 хв, доки шалоти не карамелізуються. Зніміть з вогню і ложкою відкладіть усе, крім 1 ст. л., у молочну суміш.

6. 6

   Тушкуйте молочну суміш на середньому вогні 3‑4 хв, часто помішуючи. Додайте вершки, потім розкладіть у сервізну миску. Зможе зберігатися під кришкою в холодильнику до трьох днів. Приправте тертим мускатним горіхом, якщо використовуєте. Викладіть зарезервовані шалоти і посипте залишковими мигдалем.