Хлібний пудинг з вершковим кремом

• повне молоко↗250ml/9 fl oz
• подвійні вершки↗300ml/½ pint
• стручок ванілі↗1

  розрізаний навпіл, насіння вичавлене, або 1 ч. л. ванільного екстракту

• яйця↗3 whole large

  3 великі цілих яйця, плюс 1 жовток

• золотистий цукор↗3 tbsp/40g
• білий хрусткий хліб↗8 slices of day-old
• трохи підсолене масло↗50g/2oz

  розм'якшене, плюс додаткове для змащування

• сультани↗75g/2½ oz mix

  і родзинки або інші сухофрукти

• лимон↗zest ½
• цукор демерара↗2 tbsp/25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати заварний крем, нагрійте молоко, вершки та стручок ванілі з вичавленими насінням (за потреби) у каструлі до майже кипіння. Тим часом збийте яйця та жовток з цукром у глечику. Повільно вливайте теплу молочну суміш, разом зі стручком ванілі, у яйця, постійно помішуючи, доки не одержите однорідну масу. Додайте ванільний екстракт, якщо використовували.

2. 2

   Злегка змажте олійним маслом форму для випікання розміром приблизно 20 см × 25 см × 5 см. Обріжте корки зі скибок хліба, потім змажте обидві сторони хліба маслом і наріжте його трикутниками. Викладіть половину скибок хліба на дно форми, трохи перекриваючи їх. Змішайте сухофрукти з цедрою лимона і посипте половину суміші на хліб. Викладіть решту хліба зверху і посипте рештою фруктів.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C газ 4. Вийміть стручок ванілі з заварного крему, потім вилийте крем на запіканку. Дайте настоювати щонайменше 30 хвилин, або довше в холодильнику, за бажанням. Посипте цукром демерара і випікайте 35‑40 хвилин, доки не стане золотисто‑коричневим і підніметься.