Тушкована кальмари з фенхелем і помідорами

• оливкова олія↗3 tbsp
• насіння фенхеляpinch of
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• маленька цибулина фенхеля1

  дрібно нарізана

• зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний

• консервований лимон1 tbsp

  (м’якоть вийнята), дрібно нарізаний

• зубчики часнику↗3

  дрібно нарізані

• помідори↗600g

  нарізані

• велика кальмара2

  очищена і нарізана кільцями

• біле вино↗200ml
• рибний або курячий бульйон400ml
• петрушка↗small bunch

  листя дрібно нарізане

• кріп↗small bunch

  листя дрібно нарізане, плюс кілька гілочок для подачі

• чорний або білий рис

  для подачі

• жовтки яєць↗2
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• лимон↗½

  вичавлений сік

• чорнило кальмара↗1 sachet of

  (доступне на souschef.co.uk)

• соняшникова олія↗150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у вогнестійкому каструлі на середньо‑високому вогні. Готуйте насіння фенхеля, цибулю, фенхель, чилі та консервований лимон з щіпкою солі 5 хвилин, доки не стануть м’якими та ароматними, потім додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.

2. 2

   Додайте нарізані помідори і тушкуйте кілька хвилин, потім зменшіть вогонь і додайте кальмари. Готуйте обережно 3 хвилини, потім влейте вино і зменшіть об’єм вдвічі. Додайте бульйон і трави, доведіть до легкого кипіння, накрийте слабо пергаментом для випікання і готуйте 1½ години, доки кальмари не стануть ніжними та м’ясистими.

3. 3

   Для майонезу збийте жовтки, часник, лимонний сік і щіпку солі до однорідності, потім додайте чорнило кальмара і знову збийте. Повільно вмішайте олію, доки не отримаєте густий, шовковистий майонез. Подавайте кальмари з рисом і ложкою майонезу, прикрасивши гілочками кропу. Залишки майонезу зберігайте в холодильнику (використати протягом одного дня).