Тушковані пиріжки з ягнячим м'ясом та козячим сиром у підливі

• соняшникова олія↗1 tbsp
• безкісткове ягняче плече↗400g
• гілочка розмарину↗1
• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗2

  нарізана

• ягнячий бульйон800ml
• листя м'яти↗small handful

  нарізані

• козячий сир↗60g

  нарізаний на маленькі шматочки і охолоджений

• м'ятний соус1 tsp
• звичайне борошно↗250g
• швидкозаварна полента↗50g
• харчова сода↗½ tsp
• масло↗75g

  розтоплене

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до того, як ви плануєте їсти пиріжки, розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Нагрійте олію у вогнетривкому каструлі, потім обсмажте ягнятини приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки. Додайте розмарин і овочі, залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, потім поставте в духовку і готуйте близько 2 годин, доки м'ясо не стане м'яким.

2. 2

   Вийміть каструлю з духовки і викиньте розмарин. Перекладіть ягнятини в миску за допомогою шумової ложки. Поверніть каструлю на вогонь і готуйте, доки бульйон не зменшиться вдвічі. Перекладіть овочі в миску з м'ясом, залишивши решту соусу в сковороді. Розірвіть ягнятини двома виделками, потім змішайте їх з овочами та 4 ст. л. бульйону (зберігаючи решту соків), трохи розімніть. Додайте м'яту, приправте за смаком і охолодіть у холодильнику протягом ночі, доки суміш не загусне.

3. 3

   Розділіть суміш на шість кульок, потім втисніть у центр кожної трохи козячого сиру і переконайтеся, що сир повністю покритий м'ясом. Поверніть їх у холодильник.

4. 4

   Тим часом покладіть борошно, поленту, щіпку солі та розпушувач у миску для змішування. Закип'ятіть 100 мл води, потім вилийте її у кувшин до розтопленого масла. Поступово вливайте у суху суміш, замішуючи руками до однорідного тіста. Не перемішуйте занадто довго, інакше тісто стане занадто жорстким. Розділіть тісто на шість кульок і розкачайте їх у великі диски. Поки тісто ще тепле, обгорніть його навколо начинки, притискаючи, щоб отримати ідеально круглий пиріг, і защипніть краї внизу, щоб запобігти протіканню. Можна приготувати за два дні до подачі і зберігати в холодильнику або заморозити на місяць.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Викладіть пиріжки на деко, змажте їх збитим яйцем і випікайте 20‑25 хвилин до золотистого кольору. Тим часом доведіть соки до кипіння і додайте м'ятний соус. Вийміть пиріжки з духовки і розкладіть їх на тарілці для подачі, подаючи з кувшиною м'ятної підливи для поливання.