1
За день до приготування використайте дуже гострий ніж, щоб відрізати шкіру від свинини, обережно залишаючи жир прикріпленим до м’яса (або попросіть це зробити м’ясника). Якщо ще не зроблено, надріжте шкіру в шаховому візерунку, потім просушіть паперовим рушником. Щедро посоліть шкіру і покладіть її на тарілку в холодильник без кришки, щоб вона висохла протягом ночі.
2
Тим часом розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Покладіть цибулю, лавровий лист, чебрець, часник і насіння фенхелю у великий вогнетривкий каструльний посуд. Щедро приправте м’ясо, потім розмістіть його в посуді. Залийте сидром, накрийте кришкою і готуйте в духовці 2½ години. Вийміть з духовки, трохи охолодіть і перенесіть свинину на піднос або в контейнер. Рідину перелийте у кувшин, накрийте і поставте все в холодильник на ніч.
3
Наступного дня зніміть затверділий жир з поверхні тушкованої рідини, потім поверніть його назад у каструлю з овочами. Додайте оцет, яблука та цукор і тушкуйте на повільному вогні 1 годину. Трохи охолодіть, потім видаліть трави та часник. Подрібніть у блендері і спробуйте на смак – потрібен баланс між солодким і гострим, тому за потреби скоригуйте кількість цукру та оцту, потім пропустіть через сито, щоб отримати густий, пюреобразний кетчуп.
4
Щоб розігріти свинину і отримати хрустку скоринку, розпаліть барбекю або розігрійте духовку до максимальної температури. Якщо готуєте на відкритому повітрі, викладіть скоринку на решітку і смажте, час від часу повертаючи, доки вона не підніметься і не стане золотистою, а свинина на іншій стороні барбекю прогрівається і підрум’янюється. Дайте відпочити 10 хвилин перед подачею та нарізанням. Якщо готуєте в духовці, розкладіть скоринку на решітці над декою на верхній полиці і випікайте до хрусткості, поки свинина підгрівається і підрум’янується під нею. За потреби увімкніть гриль під час відпочинку м’яса, щоб скоринка стала ще більш хрусткою.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток