Ботвінка (Botwinka)
На порцію
Чудовий весняно-літній польський суп ботвінка приготовлений по мотивах дитячих спогадів мого чоловіка поляка. Цей суп був як символ початку сезону свіжої зелені та овочів, коли батько чоловіка, мій свекор, приносив з дачної ділянки свіже бурячиння, яке вже з нетерпінням чекала мати, моя свекруха, щоб приготувати цей яскравий, смаком і виглядом, суп та потішити дітлахів. Ніколи не готувала версії ботвінки з російської кухні, але з того, що пише Вікіпедія, вони суттєво відрізняються. А спільне в них лиш те, що можуть подаватись як в теплому, так і в холодному вигляді. В Україні, або принаймні в тому регіоні де я приживаю, таких супів не готують, тому для мене це був перший досвід з бурячинням в супі. Оскільки молоде листя буряка в салатах для мене більш звична справа. Ботвінка - суп сезонний і ним слід насолоджуватись в сезон, з тією легкістю і особливим смаком який дарує молода зелень буряка, й не шукати сумнівної заміни бурячинню в не сезон.800 грам молодого бурячиння разом з дрібними бурячками.
Інгредієнти
6 порц.- молодого бурячиння разом з дрібним буряком↗800 грам
- велика морква, натерти на крупній тертці↗1
- великий корінь петрушки, натерти на крупній тертці1
- бульйону або води1,2 літра
- домашньої сметани (або вершків 30%)↗200 мл
- цукру↗1 ст.л.
- лимонного соку↗2 -3 ст.л.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- Сметана↗
- Яйця зварені вкруту, розрізати на 4 частини
- Кріп, дрібно порізати↗
Покрокова інструкція
- 1
В 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати моркву і петрушку. Варити до готовності овочів, приблизно 10 хвилин.
- 2
Бурячиння дрібно порізати, а буряк почистити і порізати дрібними кубиками.
- 3
Додати бурячиння та буряк до овочів і добре посолити. Варити приблизно 5-8 хвилин, до м'якості буряків.
- 4
Додати сметану або вершки, цукор і лимонний сік за смаком і довести суп до кипіння. Спробувати на смак, при бажанні приправити додатково лимонним соком, сіллю і цукром для балансу смаку. Приправити чорним меленим перцем. Ботвінку розлити по сервірувальних тарілках, в кожну додати по одному яйцю, по ложці сметани і зелені кропу. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою