Чорничні тарті з кремом з лимону Мейєра

• Грехемові печивні оболонки↗
• Близько 16 3‑дюймових круглих тартових оболонок або 2 10‑дюймових оболонки, залишок
• масло↗1
• темний коричневий цукор↗1⁄4
• цукор↗1⁄4
• мед↗1⁄4
• універсальне борошно↗2
• цільнозернове борошно↗1⁄2
• сіль↗1
• мелений кориця↗1⁄2
• Чорнична начинка
• чорниця↗2 1⁄2
• цукор↗1
• лимонний крем
• Близько 1,5‑2 склянки
• cup sugar↗1⁄2
• lemons, zest of↗2
• eggs↗2
• cup fresh lemon juice↗1⁄2
• ounces butter, cut into 1 inch pieces, softened but not melting↗5

Покрокова інструкція

1. 1

   Збити масло в електричному міксері до однорідності. Додати цукри і продовжувати мішати, доки суміш не стане пухкою та світлої кольору. Додати мед і збити до об’єднання.

2. 2

   Змішати борошна, сіль і корицю в мисці, потім додати їх до масляної суміші у двох порціях, під час додавання стираючи бік миски. Замісити тісто до однорідності. Обгорнути тісто у пластик і сформувати диск – чим тонше, тим краще. Охолодити до твердості, щонайменше годину, до двох днів.

3. 3

   Розігріти духовку до 325 °F (≈163 °C). На злегка посипаній борошном поверхні розкачати тісто до товщини 1/8 дюйма. Використати круглий вирізач розміром 3 дюйми, щоб вирізати кола, або вирізати прямокутники під ваші форми. Порада: намагайтеся вирізати шматки тіста, які максимально відповідають розміру та формі форми, щоб їх легше було розташовувати і вони не деформувалися.

4. 4

   Обережно притиснути тісто до форм, проколоти його виделкою по всій поверхні і охолодити 5‑10 хвилин, доки тісто не стане достатньо твердим, щоб легко обрізати зайве. Таке масляне тісто потрібно охолоджувати перед випіканням, щоб воно рівномірно пропіклося, а також легше обрізати зайве, коли воно тверде. При необхідності охолоджуйте довше. Для обрізання зайвого я використовую зсувну лопаточку, притискаючи її до краю форми. Залишки можна знову розкатати і використати.

5. 5

   Випікати коржі до золотистого кольору, приблизно 18 хвилин. Перекласти на решітку для охолодження. Можна зберігати їх у герметичному контейнері до доби або заморозити до 3 місяців.

6. 6

   У середній каструлі змішати 1 склянку чорниці з цукром. Готувати на слабкому вогні, доки ягоди не розпухнуть і не вийде сік (можна трохи розтерти ягоди, якщо вони не розпускаються).

7. 7

   Процідити суміш у миску, відкинути тверді частинки. Додати решту чорниці у сироп і перемішати.

8. 8

   Створити парову баню: поставити каструлю з водою на вогонь до кипіння і розташувати металеву миску над нею так, щоб дно не торкалося води. Поєднати цукор і цедру лимона пальцями і покласти в металеву миску. Взбити яйця і лимонний сік.

9. 9

   Готувати суміш над парою, постійно збиваючи, доки крем не досягне 180 °C і не загусне. Продовжуйте збивати, щоб яйця не згоріли.

10. 10

    Коли крем загусне (можна залишати сліди від вінчика), зняти його з вогню і процідити у чашу блендера або кухонного процесора. Дати крему трохи охолонути до приблизно 140 °C.

11. 11

    Додати шматочки масла по кілька за раз, збиваючи на високій швидкості. Після додавання всього масла перемішати ще кілька хвилин, щоб отримати ідеально гладку текстуру. Додавання масла перетворює простий лимонний курд у насичений, шовковистий крем.

12. 12

    Готовий крем перелити в контейнер і охолодити в холодильнику близько півгодини перед складанням.

13. 13

    Для складання тартів викласти трохи лимонного крему в коржі, а зверху розмістити приблизно 2 столові ложки чорниці. Подавати одразу після складання.